白酒固态发酵和液态有什么区别

今天二哥就为大家揭秘液态酿酒法和固态酿酒法的真实面貌！

纯粮固态发酵白酒的白酒是什么样的？

固态法白酒是指通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑几个环节酿制而成的。因为纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟等的酿造规律，再加上酒曲、老窖中微生物的有利作用，酒体中除了酒精之外，还蕴含着丰富的酸类和酯类等营养成分。酸在白酒中是重要的呈味物质，和其他香味物质共同组成固态白酒的特有芳香。优质白酒的酸度比普通白酒的酸度高两倍以上。酯类也是固态发酵白酒的风味物质。优质白酒的酯含量高于液体白酒，所以优质白酒风味更加浓郁。

液态发酵白酒是什么样的？

液态法白酒是是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经过液态发酵、蒸馏，用酒精的工艺路线、再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子也微乎其微。液态发酵又称新工艺液。“新技术白酒”，一般只适合中低档次白酒的生产，可以满足广大低收入群体的白酒消费的需求。一些企业通过包装、宣传拿新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

哪一种发酵法好？

把酒精和酒比较，就像把纯净水和矿泉水比较一样。前者主要成分进行单一，后者富含各种对人体健康有益的矿物质。固态白酒的原料是高价粮食，所以成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们打开一瓶白酒，可以通过闻到粮食的味道，来判断是固态发酵还是液态发酵。

白酒中的酸性物质？

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。优质白酒的酸度是普通白酒的两倍以上。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯含量高于液体白酒，因此优质白酒风味浓郁。也更受消费者的欢迎，在旧酒收藏市场上现在比较热门，比起液体酿造方面的酒也更具收藏价值。固态白酒在发展过程中存在着机械连续性程度低、液态白酒风味物质丰富度低等问题，这很大程度上是由于对固态白酒中非常丰富的风味物质的产生机理缺乏清晰的认识。

这些年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。一些不良商家利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去你还真的不知道酒的真假。现在所有的白酒几乎都称自己是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是你没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识，杯中酒，杯中情。

酒越久越香，越久越有价值，朋友亦是如此。