猴头菇饼干真的能养胃吗

俗话说，“山珍猴头，海味鱼翅”，猴头菇一直以其养胃健脾的滋补功效广受大众青睐。近年来，一种声称具有食疗功效的猴头菇饼干在市场上爆红，据说这种饼干里面加入了猴头菇成分，无糖健康，养胃充饥两不误，价格还比其他饼干贵了不少。猴头菇饼干里面有什么？真的有“养胃”疗效吗？

我们先看看猴头菇的养胃功效是怎么来的。研究发现[1]，猴头菇多糖是保护人体胃肠道的主要功能因子之一，主要体现在防御机制和修复机制两方面。我们知道，粘膜是胃肠道的重要保护屏障，当粘膜被破坏时，胃肠道的上皮细胞容易受到胃酸的刺激受损，长此以往，就会形成胃病。猴头菇多糖能够提升胃粘膜的血流量，促进胃保护因子的分泌，从而增强胃粘膜的防御能力，在平时起到护胃的作用。另一方面，猴头菇多糖能够有效促进受损部位上皮细胞的分裂增殖，在缓解胃粘膜损伤的同时，加快胃粘膜的再生修复，对治疗急性或慢性的胃溃疡、肠胃炎都有十分积极的作用。动物实验显示[2]，在17mg/kg的低剂量作用下，仍能对小鼠的胃粘膜损伤起到明显的修复作用，胃溃疡面积抑制率达到了40.53%-50.45%。还有研究人员发现[3]，猴头菇多糖能够有效促进人体肠道益生菌生长，提高益生菌的胃肠液耐受性。可见，猴头菇确实有养胃的功效。

但是，猴头菇能养胃并不说明添加了猴头菇的饼干具有同等的功效。饼干中添加的猴头菇成分在实际加工过程中或多或少会有所损失，最后能进入人体且被利用的量尚未可知，不能和猴头菇本身相提并论。且除去猴头菇成分外，与其他饼干无太大差别[4]。

目前市面上出售的猴头菇饼干大多为酥性饼干，这种酥脆的饼干在加工过程中会加入大量的油脂，有时为了调味还会加入较多的糖和盐，胃病人群应注意忌口。以某品牌猴头菇饼干为例（如图），其营养成分表上说明，每100克饼干中可提供能量1859千焦，脂肪22.7克，换算一下，即脂肪提供的能量占了50%，一般我们认为，脂肪能量占比30%以上的为高脂肪食品。大量的油脂难以消化，会加重胃负担，同时刺激胃酸分泌，进一步损伤胃粘膜。有的产品还建议消费者每日食用1-2包，这是不可取的，一来，规定的用量会让消费者产生一种保健食品的错觉，有一定的误导性；二来，这种高脂肪的食品并不适合胃病人群长期食用。

总的来说，猴头菇饼干只是普通食品，并不具有食疗功效，所谓的“养胃”不过是噱头。对于胃不好的消费者，不建议把猴头菇饼干当补品，平时吃一点饼干，可以延缓饥饿，帮助肠胃蠕动，养胃还是要在专业医师的指导下，规律作息，合理膳食。消费者在选购猴头菇饼干时最好选择比较靠谱的品牌，以及脂肪和钠含量较低的产品。笔者认为，吃猴头菇饼干不如吃猴头菇，传统食疗养胃更健康。

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猴头菇又叫做猴头蘑、刺猬菌，具有补脾益气、助消化、利五脏的功效。作为一种食用菌类，猴头菇具有很高的营养价值。从现代药理的角度看，猴头菇含有氨基酸和多糖，患有胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡等消化道疾病的人群食用猴头菇，对于胃黏膜上皮细胞的再生和修复有好处。

但是，猴头菇饼干虽打着猴头菇的旗号，可并没有猴头菇的功效，其本质还是饼干，说能养胃是没有科学依据的。所添加的猴头菇，在高温烤制的时候已经失去了大部分的营养价值。平常见到的猴头菇饼干，基本都属于普通食品，没有官方认证的蓝帽子“保健食品”标志，别指望它能养胃。

此外，猴头菇饼干里面的油脂、盐、糖分等都不低，平时当零食吃可以，但是不要多吃影响正餐，否则容易打乱自己原本的饮食规律，反而不利于肠胃健康。

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