兔子肉怎么做好吃还很香,兔子肉怎么做好吃还不会烂

说起吃兔子啊，咱们就不得不提到最广为人知的一个菜系了，那就是川菜。

如果说南京人喜欢吃鸭子到了“没有一只鸭子能走出这个城市”的程度，那四川人喜欢吃兔子可以说尤有甚之。光是以2016年的数据来看，四川省一年吃掉了3亿只兔子，占据全国消耗总量的70%左右，几乎平均每秒钟就有9只兔子被吃掉，所以在兔子肉的烹饪上，可以说没有人比四川人更擅长了。

关于【兔子肉怎么做好吃？】的，首推答案还是川菜做法。

• 那为什么四川人这么爱吃兔子、这么会吃兔子呢？

这还要说到我们之前聊过的“地理决定论”上，虽然成都平原地势比较平坦，但是整体来说四川的地理环境并不是很适合饲养牛羊等大型牲畜，毕竟山地、高原和丘陵占了全省面积的97.46%啊。不过这样的地理环境就比较适宜兔子的生存了，不过最初四川人养殖兔子主要还是为了获取兔皮，皮毛纯白无需染色、肉也可以食用四川白兔当初是十分被追捧，直到82年之前其实养兔子还是主要以取皮为主的。

后来在1982年左右国际市场的裘皮需求发生了很大的变化，兔子皮的出口可以说是一落千丈，所以当时作为“养兔大省”的四川面临了很大的压力。不过有压力就有动力，就会启发出人民群众的无限智慧，既然皮毛不好卖了，那么就尽量开发兔子肉的利用价值吧，结果“一发不可收拾”，喜欢麻辣、善用调味的川菜跟兔子肉简直是天作之合一般，就连最初被当做边角废料的兔头都被变成了非常著名的菜品。

而且就算从兔子的营养成分来看，它都很适合川菜。兔肉含有非常高的蛋白质含量，大约是19.7%左右，而脂肪含量只有2.2%，算是标准的高蛋白低脂肪肉类。但是这样的营养结构就导致兔子肉偏寡淡、特色不强、香味不够浓郁、口感上也不够突出，其实这也很正常，一般营养结构优秀的食材好像口感或滋味都不太好，比如健身人士常吃的鸡胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、干锅等重油厚料的做法刚好可以弥补兔子肉本身的不足，所以四川的兔肉菜肴才那么美味、受欢迎。

• 解释了这么多之后，我们还是来分享一个美味的兔子肉吃法吧，那就是家常做法的冷吃兔。

——家常冷吃兔——

【准备材料】：新鲜宰杀的兔子1只、干辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、盐8克、料酒30毫升、大蒜1头、陈皮1块、花椒20克、生姜1块、菜籽油适量。

【开始制作】：

1. 首先我们把兔子浸泡清洗去除血污，然后沥干斩成大拇指大小的块，沥掉多余渗出的血水，加准备好的料酒、生抽、老抽、盐的一半，再加上一些姜片抓匀腌渍1个小时左右；
2. 等待腌渍的时间我们处理一下辅料，例如把干辣椒剪碎、姜蒜切片、陈皮切丝；
   
3. 炒锅里要放比较多的菜籽油，烧至冒烟之后降温到8成热左右，将腌渍的兔肉里的辛香料捡出来，倒兔肉下锅保持中小火不断翻炒，炒至兔肉表面水汽完全蒸干，呈现出一点焦黄的感觉，将兔肉先盛出沥油备用；
4. 锅中留适量底油，然后下我们准备好的其他所有辛香料爆香，炒出香味之后再将兔肉回锅继续翻炒，加余下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉变为红棕色，再下盐、糖调味，炒至均匀即可盛出装盘了，放凉了很好吃哦。

【家常冷吃兔的解疑和重点内容】：

1、“兔子为什么要切的那么小块？”

答：我们前文已经说过了，兔子肉虽然营养成分很优质，但是于此同时其滋味有些清寡，肉香味道比起我们吃惯了的猪肉、羊肉等也弱很多，所以兔子肉的做法就需要特别的入味才行，我们将兔子肉切的那么小块就是为了让滋味更充分的浸润进去。

2、“这个做法看着很简单，真的会入味吗？”

答：这个菜的做法说起来很简单，但真做起来可是个力气活。因为从兔肉下锅开始，一直到成菜出锅，整个烹饪时间可能长达半小时左右，基本上就是在不停的翻炒，这样才能尽量让兔子肉变得焦香入味，焦而不糊的火候和耐心就是这道菜的关键了。

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兔肉与其他肉类相比，具有“四高四低”的营养特点：高蛋白、高磷脂、高赖酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低尿胺、低热量及富含B族维生素复合物、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素

喜欢吃麻辣兔子肉，怎么吃都吃不够。就喜欢这个味。好吃开胃下饭。这次把兔子骨头全部剔除了炒的纯兔子肉，兔子肉也营养美容，动手一起来做吧

【麻辣兔肉食材表】

【主料】兔肉 1000克，干辣椒50克、酱油一勺、

【辅料】姜、蒜、花椒、鸡精、香叶、桂皮、草果、茴香、草寇、料酒、糖、醋、盐

【麻辣兔子肉的做法】

步骤一：

备好食材，锅中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒，一定要小火炒才会嫩、

步骤二：

炒到兔肉没有什么水分然后加酱油，加入所有香料炒出香味炒干兔子肉，

然后倒入调整的汤汁,料汁配料(糖醋干辣椒在加些盐鸡精)，小火炒入味，

炒到汤汁收干即可，出锅装盘

烹饪技巧

兔子肉加入料酒去腥，兔子肉如果不喜欢麻辣可以根据自己口味调制。