干锅料的熬制:
菜籽油5斤，鸡油一斤，牛油2斤，猪板油1斤，豆豉2斤，自制泡辣椒3斤，花椒1斤，朝天椒2斤，灯笼椒1斤，豆酱1斤，豆瓣酱2斤，耗油1瓶，辣妹子6瓶（小包装的），姜1斤，葱1.5斤，八角50克，小茴香50克，桂皮40克，草果20克，香叶15克，丁香10克，豆蔻30克，良姜30克，紫草10克，毕拨20克，草寇20克，白芷20克
大锅烧干，以次下入菜籽油、牛油、鸡油、猪板油，炸干后沥出关小火，下入一半葱姜后下中药香料，再下入另一半葱姜和花椒，熬制几分钟后下入辣椒酱等酱料和干辣椒，小火慢慢熬制2个小时。
制作好干锅料后，我们接下来炼红油。炼红油很有讲究，从辣椒的选用和火候的掌握都很关键。
辣椒必须选用成细片的中辣的辣椒，香料不用太多，八角、桂皮、小茴香即可。先用凉油拌一下辣椒片，锅内下油，加入香料和葱姜，小火炸一会，到葱姜微微发干锅内油烧到大致有轻微小烟立刻关火，起油倒入装辣椒的盆内，立刻搅动。第二天红油便可用了，油和辣椒的比例是3:1。
以干锅鸭头为例:
鸭头焯水、油炸（目的是去毛和口感好）、卤制、炒制。
过程:把卤制好的鸭头一破两半备用。国内下入底油，加入大蒜瓣和孜然以及辣椒面，然后再加入熬制好的干锅料，加入鸭头翻炒，翻炒的过程加入适量生抽和鸡精味精，出锅时撒上芝麻和小葱花。
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