根据我们一般食用的食物可以把糊的东西分三种：
1、粮食类的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民间一直用炒糊的米粉或面粉治疗腹泻，吸附肠道毒素和细菌。
2、含大量淀粉的，经油炸温度超过120度的，糊了是最好不要吃的，因为会产生丙烯酰胺（AM），这是一种神经毒素，有传言其会致癌，但是到底在何种剂量会致癌还没有定论。能不能吃尽量不要吃。
3、含大量脂肪和蛋白质的，比如鱼、肉，经高温烹饪，焦糊产生的油烟中含有苯并芘（Bap），是导致肺癌的诱因。而这些糊的肉类是绝对不能吃的。
食物中的营养成分主要是蛋白质、糖、脂肪等叫有机物。而燃烧后的食物里面的有机物已经被烧掉了，营养被烧掉了。有机物燃烧后的黑乎乎就是灰烬和没有燃烧完全的有机物以碳为主，还含有大量的致癌物。
烧糊的食物会产生多环芳烃类化合物，这种芳烃类化合物含有苯并芘，是一种重要的化学致癌物，已证实与胃癌发病率有关
因此，一般是不建议食用烧焦的食物，只有不是经常食用，偶尔食用一次的话，一般是没有什么大问题的，不用担心。
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