钠在食物中的作用究竟是什么

钠是细胞外液中的主要阳离子。氯化纳是食盐的成分,是人体获得钠的主要来源,也是人体最基本的电解质。正常成人体内含钠62~69g,其中44%~ 50%的钠分布在细胞外液,40%~45%存在于骨骼,只有9%~ 10%的钠存在于细胞内液。钠在食物中的作用究竟是什么图1

生理功能

1.维持细胞正常渗透压和机体水平衡

钠主要存在于细胞外液,是细胞外液中主要阳离子,维持着细胞外液的渗透压。

2.维持酸碱平衡

钠在肾小管中重吸收时与H+交换,清除体内酸性代谢产物(如CO2),维持体液的酸碱平衡。

3.增强神经肌肉兴奋性 钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡,维持着神经肌肉的正常应激性,满足需要的钠量可增强神经肌肉的兴奋性。

4.维持正常血压

膳食钠摄人量与血压相关已成共识,为预防高血压,WHO建议每日钠的摄人量小于2. 3g,约相当于食盐6g。

5.其他

钠对ATP的生成和利用、心血管功能、肌肉运动以及能量代谢等密切相关,钠不足将使相关作用受到影响。

1.推荐摄人量

我国正常成年人钠的适宜摄人量为2.2g/d.WHO建议每人每日食盐摄人量应在6g以下。

钠普遍存在于各种食物中,般动物性食物钠含量高于植物性食物,人体钠主要来源于食盐,食物加工过程中加人的钠或含钠化合物(谷氨酸钠等),如酱油盐渍或腌制食品、酱咸菜类烟熏食品发酵豆制品、咸味休闲食品等。

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