题主你好！樱桃成熟了之后很酸主要是有以下几个因素决定的。
第一个就是品种的关系。因为有的是甜樱桃有的呢是略酸的樱桃。这个是由品种来决定。
那第二个原因，主要就是施肥的关系。如果化学的肥料使用过多。化学肥料，带有激素。生长成熟都是比较快的。催泪催熟的樱桃颜色好看但是酸度太大。
平常施肥的时候要春天，秋天两季都要使用有机肥。少使用化学肥料，樱桃好不好吃主要是土壤里的钾肥含量决定，其他的微量元素也是必须补充足够的，缺，缺少任何一种微量元素都会导致生长缓慢，影响成熟。
另外一个原因就是管理。樱桃的管理不单单在于施肥上。修剪梳花，这都是必须的。一根枝条上，如果樱桃太多，枝条太细，会导致营养输送过慢。成熟的天数到了，樱桃还没有成型，樱桃就开始到达成熟期。这样的果子是特别酸的。
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一，成熟度。
真正熟透的樱桃是紫黑色，这样的樱桃软而多汁，绝不会酸。但运输困难，所以果农通常在樱桃还是鲜红色时采摘，另一方面，樱桃每年价格都不稳定，也为了以防批发商压价，提前采摘、分批卖出也是为了降低经济损失。所以，大家购买樱桃时要选择“红得发紫”和“紫的发黑”的，这样的樱桃都不会酸。不能买红色的，成熟度不够，很酸。
二，施肥。
一般来说，使用化肥的樱桃没有施农家肥的樱桃的甜。这是经过农业实验的，我们家种甘蔗就是利用这个原理。
三，光照。
一般情况下，树梢上的樱桃和向阳坡的樱桃比较甜，因为接受的光照多。
四，雨水。
樱桃在开花和坐果期，充足的水分可以让樱桃健康成长。但在成熟期往往不适合大量供水。有些果农，为了刻意让樱桃变大晚成熟，会在樱桃最后成熟的一周内大量灌溉水分，这样做刻意延长樱桃的成熟期，但坏处就是水分太多，造成果肉不够紧致，甜度也被冲淡。如果再加上樱桃生长在日照和通风不佳的位置，就会造成樱桃虽大而紫，但却果肉软绵绵不够甜。
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