孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道呢

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，无论是在拉面馆中，还是卤菜的制作都会经常使用到孜然，孜然和什么料搭配能发挥起更大的味道？我相信我的解答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

要想孜然发挥最大味道，关键不在于和什么料搭配，而是用什么样的加工烹饪方式

一，其实孜然粒的香气并不浓郁

很多人之所以会认为孜然的香气很浓郁，是因为平时品尝过太多带有孜然的食物，误认为孜然粒就很香，其实这是错误的，颗粒孜然的香气并不浓郁，只有放到嘴里咬碎后才会有浓郁的香气，而这个香气很冲，类似药香味，所以味道并不是很好，不信的可以去买些孜然粒品尝一下。而真正让人觉得孜然很香很好吃的其实是孜然粉的味道，孜然粉才是明显能够闻到浓郁的香气，且味道不会有药味，因为孜然在研磨加工成粉的时候，药味会随之挥发，而香味会沉淀保留下来，所以孜然的状态的不同，其香味有很大的差别。

二，孜然香气浓郁且吸引人的秘密

孜然粉的气味固然要比孜然粒的气味浓郁，但是无论是孜然粉还是孜然粒，要想将孜然的香气发挥到最大值，既不是孜然的状态变化导致的，也不是和什么料搭配导致，而是孜然经过高温处理能够激发孜然的浓郁香气的这一特点，这也就是为啥你吃到的带有孜然的食物，为啥孜然味这么浓郁且吸引人。生孜然和熟孜然，味道有很大区别，无论是油炸，还是烧烤又或者是一些带有孜然的特色菜中的孜然都是经过高温处理后，才有的孜然浓郁的香气。

孜然的用途很广泛，不同的烹饪方法搭配不同的食材

很多人对于孜然并不陌生，因为起广泛的用于烧烤的撒料制作，而且还是很多菜馆中制作一些特色菜的必备原料，例如：孜然牛肉，孜然羊肉等等。类似上述这两种，孜然在餐饮行业中的应用，也就是说，孜然和肉类食材中的牛羊肉的结合能够将孜然的味道发挥到最大值，因为孜然不仅有浓郁的特殊香气，还能够去除牛羊肉的膻味，以及开胃消食，解除油腻的作用，而孜然的这些特点特别适合于牛羊肉的烹饪。

汤类的制作：孜然和桂籽才是完美的结合

孜然在汤的调制中，主要扮演的是调味粉的角色，其浓郁的香气不仅可以赋予汤汁特殊的香气，还能抑制汤的油腻感。缺点就是，用于调汤的孜然，通常将颗粒的孜然打成粉末状，而这样粉末状的孜然粉的香气更加浓郁，但是香气易挥发，也就是汤中加入孜然粉后，孜然的香气的持久性不高，而桂籽正好弥补了孜然的这一缺点。

桂籽有股淡淡的清香味道较为浓郁，很特殊的一种香味，其香气的持久性非常高。缺点就是桂籽除了在香气上有很大的特点以外，在香辛料的作用上就不如孜然了。

桂籽和孜然同时作为调味粉，放入汤中，可以有效的弥补孜然香气易挥发的这个特点，因为桂籽的香气不如孜然的香气浓郁，但是其持久性好，两者前期在汤中的香气融合在一起后可以丰富汤的味道，而在后期，孜然的香气慢慢变弱的时候，桂籽的香气就起到突出孜然香气的作用。

孜然在汤中的气味变化，前期气味浓郁，后期气味挥发变弱。

桂籽在汤中的气味变化，前期气味不明显【因为有孜然气味的压制】，后期气味明显【因为孜然气味的挥发】

在孜然气味变弱的后期要想让孜然的香气明显更香，最好的方法就是用一种香料的气味和其对比，只有经过对比过后，才会更加的突出孜然的香气，而桂籽的香气在孜然气味浓烈的时候可以起到合味的效果，在孜然气味挥发变弱的时候又可以起到弥补突出其香味的作用，因为桂籽本身淡淡的香气并不会压制孜然的气味。

在香料作用上，孜然和胡椒搭配可以突出孜然的香气

孜然用于汤的制作，除了其浓郁的香气以外，孜然开胃消食的作用同样重要，加入了孜然粉的汤，会给人一种越喝越想喝的感觉，而在开胃消食这方面了，白胡椒的效果要远远高于孜然的效果，所以在汤类的制作中，孜然和白胡椒的搭配，可以发挥孜然的最大香气，因为白胡椒的辛辣感会刺激你的食欲，所以你会觉得孜然的气味很香而不是认为白胡椒的气味香，因为白胡椒的气味很淡会被孜然完全压制住。

卤水的调制：孜然和这类香料搭配能够发挥最大香气

孜然在卤水中的作用：1，增加香料气味 2，去除腥味膻味 3，防腐作用

很多卤菜配方中都有孜然的添加，之所以很多人吃不出来孜然的味道，是因为颗粒状的孜然香气并不明显，其次就是被一些带有浓郁香气的香料的气味所压住，各种香料味融合在一起了。如果要想在卤水中将香气发挥到最大，那么与其搭配的香料应该是以去异味为主且气味不明显的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在异味最小的情况下，才能最大程度将孜然的香气发挥到最大。

综上所述

孜然要想将其香味发挥到最大，实际上不是跟哪种料结合所能做到的，而是跟孜然的加工方式和烹饪方式有关，因为无论孜然和什么食材搭配，其香味都会在食材上体现，所以气味会自然减弱，正确的提问应该是孜然和什么食材搭配所融合后的味道最好，如果要想让孜然的气味发挥到最大应该是先将生孜然加热成熟孜然，在打成粉，孜然的香味会发挥到最大。

为什么这么说呢，我是有实践考察的。因为自己是个十足的吃货，喜欢世界各地美食。曾经有段时间好奇印度美食，就通过当大学老师的同学给我介绍了一个印度留学生。专门向她学习印度菜的做法。这期间我就发现印度人对香料绝对是情有独钟。而且印度的香料也绝对纯正。还是言归正传。每一种印度菜爆锅必用的材料就是姜末、蒜末和孜然。他们把这这三样放在一起炒黄，炒到孜然的香味出来再加其他的需要加的材料和食材。比如他们做的咖喱鸡、咖喱蔬菜、萨莫萨等等都需要用到孜然。

最夸张的是正宗的印度小炸饼中也会加孜然粒。再活面的时候他们就会假如盐、油和孜然粒。把面做成一个个比饺子皮大一点的面皮，然后趁油热下锅炸，孜然粒在油的作用下，那种香味又是不一样的感觉。