做变蛋的配方是多少

中国人对于食材的改造和利用是非常强的，就连简简单单的一个蛋也可以变化出非常多的花样，其种最独特的就是我们利用一些化学变化将原本柔嫩的蛋改造成色泽迥异、风味奇妙的“变蛋”。

变蛋是怎么做的？它跟松花蛋是一回事吗？

说起“变蛋”这个名字，可能还是会有些朋友觉得比较陌生，但是说起“松花蛋”或者“皮蛋”，那基本就人尽皆知了。

其实如果不过分较真儿的话，“变蛋”和“松花蛋”、“皮蛋”等名字描述的基本都是同样的东西，其原理就是通过碱性溶液可以使蛋白质变成凝胶状态的特性，最终将生蛋从液体变成了有弹性的固体，让蛋拥有了好像橡皮一样的质地，所以叫做“皮蛋”也是没错。

但是如果真要较真儿的话，“变蛋”和“松花蛋”也是有本质区别的，一句话也说得清楚：一般来讲“松花蛋”指的是以鸭蛋为原料制作的皮蛋，在全国各地都比较常见；而“变蛋”指的是以鸡蛋为原料制作的皮蛋，普遍认为算是河南特产，在安徽、山东的一些地区也比较常见。

做变蛋的配方是什么？

前文我们已经说了，变蛋的制作其实就是利用碱性物质渗透蛋壳，使其中蛋液的蛋白质变成固体的凝胶状态，所以“变蛋的配方”最核心的部分就是碱性溶液的制作，但这也不难啦。

【变蛋的配方】：鸡蛋10到12斤、石灰2斤、食用碱半斤、草木灰半斤、稻壳或者木屑之类的4斤左右、食盐5克、清水3斤、黄泥适量。

【变蛋的做法】：

【注意事项】：

为什么不建议自己在家尝试做变蛋？

1、制作过程多少具有一些隐患

碱性浆糊溶液的调配就有点隐患，比如石灰之类的遇水是会释放热量的，这就容易导致飞溅烫伤。

2、做少了不值得，做多了吃不完

变蛋这种东西制作起来虽然不难，但多少有点麻烦，也蛮脏的，所以做太少了不值得忙活一次，可做多了又吃不完，毕竟这种东西风味太独特了。

3、变蛋并非是吃鸡蛋的最好方式

鸡蛋是非常优秀的食材，甚至可以说在整个人类食谱中也算得上最优秀的那一层次。但是鸡蛋的吃法非常多，不管是蒸、煮、煎都能非常好的吸收其营养，变蛋的做法顶多就是有个新鲜劲，在营养吸收的角度并没有什么优势。

变蛋风味独特，鲜滑爽口，是我们河南的美食，在我们农村的宴席上，都会有一道凉拌变蛋，色泽金黄透亮，看着就非常的诱人，变蛋就是用鸡蛋、草木灰、锯末、茶叶、花椒、石灰等制作而成，每个人的方法都不一样。

变蛋相信很多人都吃过，鲜嫩爽口，风味独特，深受大家的喜欢，做好的变蛋可以直接吃，还可以凉拌、做皮蛋粥等，都非常的好吃，我们农村每家都会养上一些鸡，鸡蛋多吃不完，夏天又容易坏，就会做成变蛋，我家人也是很喜欢吃变蛋，就经常会做变蛋，下面就来分享一下做变蛋的配方。

一、变蛋制作步骤

1、准备食材：鸡蛋50个、食用碱100克、石灰500克、草木灰100克、盐10克、柏枝30克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1500毫升、锯末适量、黄土适量

2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋，不能用存放时间长的鸡蛋做变蛋，是变不成的，鸡蛋上不能有裂缝，也可以根据自己的喜好用鸭蛋、鹌鹑蛋等来做变蛋。

3、锅里加入水，把花椒、八角、茶叶、柏芝放进去，大火烧开，煮制二十分钟，把里面的香味给煮出来，煮出香味后把料渣捞出来，加入盐搅拌均匀。

4、盆里加入生石灰，再加入食用碱，搅拌均匀，浇入熬制好的香料水，充分搅拌均匀，石灰融化后再加入草木灰，再加入一点黄土，颜色稍微泛黄就可以了，搅拌均匀。

5、手上戴上手套，防止石灰烧手，把鸡蛋放进去滚一圈，把鸡蛋充分地裹均匀，再放进锯末里，均匀地裹上一层锯末。

6、全部做好后，准备一个干净的容器，把鸡蛋放进去，密封好，夏天的话五天就可以了，春天、秋天要一星期，时间到后拿出来观察一下，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好。

二、变蛋小技巧

1、做变蛋可以根据自己的喜好用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋来做，都非常的好吃，不管用什么蛋都要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜做出来的变蛋口感越好，放时间长的鸡蛋容易变不好。

2、做变蛋每个人的做法都不一样，放的配料都不一样，根据自己的喜好来做，做变蛋的过程中，鸡蛋一定要均匀地裹好料浆和锯末。

3、不同的季节，变蛋的时间也不一样，夏天要快一点，春天、秋天要慢一点，变的过程中要注意观察，不要变过了，影响口感。

总结：色泽金黄透亮，鲜嫩爽口，又香又好吃的变蛋就做好了，看着就非常的诱人，咬上一口，滑嫩爽口，越嚼越香，我最喜欢吃变蛋的黄，非常的香，吃后回味无穷，做变蛋每个人的做法都不一样，上面就是我家做变蛋的方法，喜欢吃变蛋的都可以试试。

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