为什么很多减脂健身餐都是意面呢

本身减肥就是西方舶来品，而国内的很多健身、减肥达人们每天盯着的也是国外idol的ig和fb的更新内容来吸收知识，他们吃什么练什么，我们这边自然有样学样。这就不难理解，为什么国内天天牛肉+鸡胸肉吃个没玩，怎么不见吃瘦猪肉呢，因为国外达人们本身所在的国家猪肉消耗量本身就低的离谱，哪像咱们国家吃了3000年的猪肉，意面同样如此。

进入正题之前，还要明确几点共识

1、各类谷物的热量其实相差并不大，无论是全谷还是精谷热量都是相近的。比如全麦面包和普通面包，一碗糙米饭和白米饭

2、一般情况下，全谷比精谷GI值要低的多，全麦面包vs普通面包，糙米饭vs白米饭

3、蛋白质含量高的谷物GL值普遍相对偏低

4、营养均衡的一餐中总GI都不会太高

5、GI GL双低的谷物是减肥首选，更深远的原因在于膳食纤维的有效补充是我们最急缺的

现在说说意面

首先我们提到的意面其实都属于干意面

核心原料是杜兰小麦，因为质地坚硬，又被称作硬粒小麦，这种小麦的显著特征是蛋白质含量丰富，切磨制后要比普通面粉粗的多。

上面已经提到了一般蛋白质含量丰富的谷物，大多GL值也会普遍偏低，我们对比一下糙米

不难发现就热量而言，糙米单位热量比杜兰小麦还要高，蛋白质却不及杜兰小麦，通过这项对比我们基本可以认定，杜兰小麦其实也是非常适合减肥的食材之一。

为了更加确定我们的论断，我们可以看一下杜兰小麦制成的干式意面，我们以国内常见的San Remo来举例

不难发现，从成分表上来看，确实是一份难得的减脂主食选择

其次，我们聊聊意面的烹饪方式

大家都知道一份合格的意面（我们只聊红酱意面，青酱目前在国内还处于市场教育阶段），常见的搭配食材是肉类、豆类、菌类、奶酪、番茄、大蒜、洋葱、胡萝卜、橄榄油等食材，如此丰富的食材造就了一道营养多元化的美食，而减肥餐里面的意面更是对于黄油、奶酪这类高热量食材加以控制，因此意面尤其是对减肥人群而言，属于典型的营养均衡的膳食，总GI/GL值都不会高。

当然这里面没有涉及到过量摄入的范畴，过度摄入吃什么都会胖。

那是否吃意面就一定能减肥呢？其实不一定，因为酱料的坑太深，选不好瞬间热量爆表。

意面无错，但酱料有坑。意面固然被列入减肥餐候选范畴，但是酱料方面还是有一些坑的，一旦选不好，那热量妥妥的超标，我们拿红酱来举例吧，红酱热量的最大来源是番茄，一般我们选用番茄酱来做意面的时候，最好去选paste，千万别拿回一瓶ketchup，因为大多数ketchup里面放了很多添加物，主要用来做沙拉或者蘸薯条吃的，光加入的那些糖我们也消受不起。

另外我们省略的青酱，同样对于减肥人群来说也是尽量要躲避的地雷，因为青酱的热量真的很高，不仅仅是因为青酱在加工中放入了黄油、松子等高热量食材，主要还是那大量的植物油，光凭这一点在减脂初期就不能碰它。

最后补充一点，其实如果你会做饭，或者会用基本的厨具，我们完全能够利用手边的食材做出简单丰盛的减脂美食，比如全麦系列面食，一点不比老外的差，如果对于自制瘦身美食感兴趣的可以+关注多多交流，后续我也会陆续推出懒人瘦身美食系列，让大家在家中就能做出简单美味的减脂瘦身餐。

意大利面的热量其实和普通挂面相差不了多少，大概100g有350大卡左右，但它们不同的地方在于膳食纤维成分的含量，普通挂面中的膳食纤维含量较低，消化吸收速度快，葡萄糖分解的速度快，因此餐后血糖上升的速度也会快，热量在短时间内爆发出来，短时间内如果有大量葡萄糖产生的话，胰岛素的工作就会更积极，胰岛素的作用是把血液中的葡萄糖送往细胞供能，但如果短时间内大量的葡萄糖无法得到利用的话，则会在胰岛素的作用下囤积为糖原，糖原储备起来，依然有充裕的葡萄糖的话，就会慢慢被转化为脂肪。

但意大利面有所不同，意面中富含膳食纤维成分，膳食纤维能够减缓肠胃消化速度，减缓脂肪、胆固醇的吸收速度，还有助于促进肠胃蠕动、软化食物残渣，缓解和预防便秘的发生，另外，膳食纤维能产生很好的饱腹感效果，让我们能够抑制食欲，避免摄入额外热量。膳食纤维的最大效果是可以让食物中的热量缓慢释放，不至于让多余的热量有所囤积，即使意面中的能量也不低，但短时间内热量不会爆发，而能缓慢而绵长，这样我们既不宜饿，也不宜囤积起糖原或者脂肪。