鸭饨做法,鸭炖做法大全家常

一、爆炒鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图1

食材

鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、鸭肫用开水烫后,用白醋泡,去除腥味。

2、鸭肫切片。

3、青椒切丝,蒜切半,锅内放油,煸炒葱姜蒜。

4、放入鸭肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、凉拌麻辣鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图2

食材

鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

做法

1、鸭肫洗净,放入清水中,再放入一块拍碎的姜和花椒,开火,将鸭肫焯一下水。

2、焯好的鸭肫备用。

3、锅中另外准备好清水,放入焯好的鸭肫,再放入配料。

4、大火烧开,水开后,中小火煮40分钟,煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。

5、将鸭肫切成片状,准备好蒜末。

6、锅里倒适量的油,油温热后,放入花椒,小火炸出香味,再放入蒜末,出香味后关火。

7、调制自己喜欢的调味,调味中要包括辣椒油,才是麻辣味哦,倒在鸭肫上,再倒入炸好的花椒蒜油,拌匀即可。

三、盐水鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图3

食材

鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。

做法

1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时,

2、浸泡后用八角,桂皮,香叶,花椒,葱姜等大料,加盐,生抽炖煮。

3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动,即好。

4、拿出,用少许煮的盐水浸泡,吃的时候切片,这样不会风干,保持水份。

5、成品,切片食用。

6、成品,也可用麻油,生抽,香醋做蘸汁食用!

四、洋葱鸭杂

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图4

食材

鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。

做法

1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后,将鸭肫切片,再加几块姜片一起焯水两分钟,捞起待用。

2、将洋葱切成丝、姜切片,尖椒切块,尖椒用的是甜尖椒,不辣,葱切葱花,蒜切碎,待用。

3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀;加蚝油是为了提鲜。

4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫,把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。

5、洋葱炒至断生后,将酱汁调匀后烹入锅中翻炒,炒匀至汤汁略粘稠油亮,洒入葱花炒匀即可出锅。

五、青椒炒鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图5

食材

鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。

做法

1、鸭肫切片,越薄越好。

2、加入,盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。

3、冬笋加清水煮开,汆水。

4、汆好的冬笋切片,青椒去籽切片。

5、热锅凉油,煸香葱,姜。

6、加入鸭肫,大火翻炒变色。

7、加入少许的豆瓣酱炒匀。

8、加入青椒,冬笋片,少许的生抽,白糖,一点点清水炒匀。

9、大火烧开就可以,咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。

六、泡椒鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图6

食材

鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。

做法

1、鸭肫洗净,冷水下锅焯水,锅里放一片姜、料酒去腥。

2、用水冲洗干净。

3、锅里放水,放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。

4、焯水后的鸭肫倒入锅里,大火煮开,小火煮20分钟。

5、调制汤汁:泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤(半瓶),搅匀。

6、鸭肫煮好,捞出洗净,最后一遍用凉开水或纯净水。

7、切成薄片,放入调好的汤汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了。

七、金线莲炖鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图7

食材

金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。

做法

1、金线莲洗净,鸭肫横竖切几刀备用。

2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块,水加至淹炖材为止。

3、电炖锅装适量水,将3放入。

4、定时炖1小时。

5、起锅时加入些许盐,调温即食。

八、凉拌鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图8

食材

鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。

做法

1、红椒洗净切丝。

2、莴笋切片。

3、鸭肫切片。

4、所有材料放容器内。

5、放食盐,生抽,米醋,鸡精,白糖,搅拌均匀。

九、椒香鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图9

食材

鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。

做法

1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。

2、将鸭肫依上花刀再切成片,用盐和料酒腌十分钟,葱切象眼块,姜、蒜切末。

3、锅中水烧开,倒入腌过的鸭肫,氽一下水,捞出控干。

4、锅中加油,烧热,放入花椒,葱、姜、蒜,再加入鸭肫,加料酒。

5、把余下切好的配料倒入锅中,加盐、和少量酱油,炒匀,加入鸡精。

十、酸菜炒鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图10

食材

鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。

做法

1、鸭肫洗干净切片,生姜切成丝。

2、将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟。

3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。

4、先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了。

5、再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐。

6、将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅。

十一、荷兰豆炒鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图11

食材

荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、荷兰豆500克。

2、鸭肫300克。

3、下油锅,等油热放入荷兰豆先炒一下。

4、再放入鸭肫,一起炒至熟透即可。

十二、鸭肫炒土豆青椒

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图12

食材

鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、土豆去皮,切片。

2、洋葱,青椒洗净切片。

3、锅中放冷水,放入鸭肫,加入料酒,盖锅盖煮5分钟。

4、鸭肫煮好了,捞起来冷却后,洗净切片。

5、锅中热油,放入鸭肫翻炒,放料酒去腥。

6、放入土豆片翻炒,加入小半碗水,盖锅盖煮3分钟。

7、放入洋葱,青椒片翻炒1分钟,放入盐拌均匀,即可。

十三、卤鸭肫

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图13

食材

鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。

做法

1、在鸭肫上撒上1茶匙盐,充分揉搓,用清水清洗。

2、准备卤料,姜切片,葱切段。

3、在锅中放入鸭肫,卤料,适量水,1茶匙盐,料酒,小火煮约1小时。

4、捞出切片即可,也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用

这道菜是下饭中的极品,泡椒的酸辣和鸭胗的Q弹产生的化学反应是无法用想象去完成的,必须经过唇舌口齿间的回味才能体会。

【具体步骤如下】

1.把准备好的鸭胗切开分成4瓣,把鸭胗先切横刀,在切成2毫米厚的薄片。

2.全部切好后加入盐,料酒,生粉抓匀,清洗出血水,这样可以更好的去腥,清洗干净,挤干多余的水分,在放入盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟。

3.接下来准备辅料,香芹切小段,姜蒜切片,泡椒切碎,小葱切节,另取空碗放入鸡精,味精,白糖,香醋,生抽,料酒调成料汁备用。

4.起锅烧水,水开倒入鸭胗,放入适量料酒汆水15秒定型后捞出沥干。

5.另起锅倒入油,油温5成热下入花椒,姜蒜片爆香,在下入泡椒,豆瓣炒出红油,倒入鸭胗,香芹,家庭小灶大火翻炒20秒,最后淋入提前准备好的料汁翻炒均匀,即可出锅装盘。

美味即成,一道美味的泡椒鸭胗就做好了,香辣爽口,下酒下饭都不错。

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图14

鸭饨做法,鸭炖做法大全家常图15

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