香辣油是怎么制作的

很高兴受邀解答；要到超级的《香辣红油》我们必须做到以下5个3；（硬核干货记得收藏哦！）

1.3种不同的辣椒（分别出香，出辣，出色）；

2.捣成3份不同粗，中，细的辣椒；

3.3种油温（200度出香，130度出辣，70度出色）；

4.分3次浇油；

5.做好后等待3个8小时味更佳；

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，主料的炒制：一洗；二晾；三剪；四炒；五磨；六分；（第一将干辣椒清洗干净，第二将洗好的干辣椒晾干，第三将干辣椒剪成节，第四起锅上火净锅小火将干辣椒节炒香炒制表面成红褐色放凉备用，第五将炒好的干辣椒节分成两部分，一部分磨成粗的一部分磨成细的辣椒面混合备用，第六将磨好的辣椒面分成三部分）备用。

2,切香料：将香料按表格要求切好备用。

步骤二：烹制

1，炼油：起锅上火在锅中加入适量的菜籽油开大火将油温烧至八成热（240°C）时将锅离火待油温降至五成热（150°C）。

2，炸香料：在锅中依次加入（老姜片……洋葱丝……小葱段……香菜段）开小火慢慢将香料熬成金黄色捞出不用。

3，炸紫草：将紫草丢入锅中小火浸炸出颜色后捞出不用。

3，冲油：分别将三份辣椒面用冷油打湿，将油温从新烧到七成热（210°C）时冲入第一份辣椒面中出糊辣味，待油温降至六成热（180°C）时冲入第二份辣椒面里出香味，待油温降至三成热（90°C）时冲入第三份辣椒面中出颜色。

4，封存：撒入熟芝麻混合好保鲜膜封好静止24小时即可。

注意事项

一：取三种不同的辣椒才能达到香辣回口，辣而不燥，色泽红亮。

二：一定要清洗一下，剪开去掉一点辣椒仔，小火慢炒至表面成红褐色时放凉再磨。

三：辣椒面一定要磨成一重粗的一种细的，然后分成三等份用凉油打湿。

四：菜籽油一定要先炼熟后再下香料。

五：炸香料一定要小火慢炸出香味。

六：紫草一定要适量几片就行。

七：辣椒面一定要分成三等份，分别按一定油温冲油。

红油在川菜中是诸多菜肴的灵魂，当然根据不同的菜肴红油的材料和制作方法也是不相同的，所以我们不要一味的去追寻红油配方，而是多将心思放在如何搭配香料学习制作一款属于适合自己的特色红油，今天小编就和大家一起学习和分享如何掌握红油制作的几个关键因素，学会香料搭配制作一款属于自己的红油！

自主搭配香料制作红油的几个关键因素是什么？

一、红油制作关键因素一

大家知道红油香料搭配实际上跟卤水香料搭配是相同的原理，首先我们要确立香料的主框架，比如：辣椒（二金条、子弹头、朝天椒）、花椒、毕波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是传统红油作为香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考虑红油的香醇为了达到这个目的很多配方中就会考虑添加：香茅草、陈皮、罗汉果、八角、肉桂来平衡麻辣口感，

二、红油制作关键因素二

我们知道了红油的香料的构架后，就需要了解如何构造红油前香，八角和肉桂是构建红油前香和香味浓郁的关键，它们的投放比例也是十分讲究的，想要增加香味多样化的空间肉桂则放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味浓郁则将八角、肉桂放在臣料上，但会压制多样化香味的空间，

三、红油制作关键因素三

知道了前香的构造因素，我们就需要考虑后香，那么如何构建红油后香，用于后香的香料有：香砂 丁香 毕波！丁香能增强红油的渗透力，香砂具有提高赋香的能力，毕波能提高红油的麻香感！

四、红油制作关键因素四

有了前香和后香我们就需要考虑红油香味的聚合，这里主要介绍一种香料“千里香”，“千里香”就具备聚合力和持久力！能让香味留在口腔中的时间更长，在制作红油时将“千里香”放在佐料上就可以了，