马铃薯在土壤黑暗的环境中生长，正常情况下不会出现青头。但是，种植过马铃薯的人会遇到一个问题，就是种植在田间的马铃薯，如果有暴露在地面的情况，漏出地面的部分，容易变成绿色块茎，俗称青头。表皮呈绿色发青之外，通常薯肉2㎝以上的地方也呈青绿色。这情况说明，在太阳的长久的照射下，马铃薯会变青头。这是由于薯块受到光线长久的刺激，薯内发生了生理变化。这部分绿色薯肉含有大量的茄碱，也被称作马铃薯素，或者龙葵素，味道麻辣，有毒，不能食用。
知识点：马铃薯薯块惧光。
◆我们知道马铃薯茎块直接生长在土壤中，只有在黑暗的环境中，由匍匐茎顶端膨大形成。如果播种比较浅，长出的匍匐茎非常容易见到光线，从而在有利条件下会长出地面形成分枝，而茎块见到光线就会变成青头，停止生长。这种情况下，薯块也长不了太大，产量低商品性也很差，在种植过程中，应避免这种糟糕情况的出现。
◆为了防止马铃薯茎块出现青头，在实际种植过程中，要根据播种品种，严格掌握住播种深度，就可以避免出现这种糟糕的现象。播种马铃薯的时候，如果播种的比较浅，要及时中耕培土。通常马铃薯的播种深度在10~15㎝，但是，费乌瑞它品种结薯比较浅，容易出现露头青现象，播种深度应在18~20㎝为宜。在必要的时候，对播种浅的地块用稻草、麦秸等物，给马铃薯茎基部进行有效覆盖，就能够避免生长中的马铃薯露光变成青头。
◆再者，在收获和运输过程中，应随挖随收，捡净用马铃薯秧子覆盖，随后装袋，避免日光直射。在贮藏过程中，也要贮存在黑暗处，比如装入纸箱中等。库房贮存，要避免照明灯长时间内对薯块照射，防止薯块见光变成青绿色。
根据题主的描述，楼顶种植马铃薯，挖的过程中，出现了青黄交接的薯块。很有可能是马铃薯栽种的太浅，露头或者土壤缝隙露光所致。根据我们分析的原因和预防办法，下次种植土豆，要选用肥沃深厚的土壤种植深一些，培土覆盖预防就好，减少薯块被光长久直射，是防止马铃薯出现青头或者变绿最好的办法。
土豆是著名的四大主要粮食作物之一，属茄科草本植物。土豆的食用价值在块茎果实部分，富含淀粉、蛋白质等成分，可制成菜肴、饮料及食物淀粉，是种植效益较好的农业产品。
土豆的生长适应能力强，在热带、亚热带地区都可种植。但是要提高土豆种植的产出效益和缩短休眠期，还是要选择光热条件较好、土壤墒情适宜的大田进行种植。作为一种食用性广、生长需肥适中的常见食材，土豆在房前屋后或者阳台栽培也是可以的，但是相对通透性更好的肥土种植，整体效果还是略逊一筹。自己种的土豆3个多月了，表皮还是青色的，原因可以归纳总结为以下方面。
- 1、晚熟土豆品种的因素。
种植土豆的朋友们应该清楚，一般来讲土豆也就是2~3个月左右成熟。土豆的表皮还是青色的，只要没有开裂和腐烂，那么就基本排除了病虫害侵蚀的可能，它就是还没有进去成熟期。中薯3号、中薯5号等早熟品种从出苗到成熟为60天左右，系薯1号、克新1号等中熟品种80~90天左右，鹤峰3号、黑美人土豆和黑金刚土豆等晚熟品种100~120天左右。在种植土豆的时候除了考虑黄皮、白皮、红皮以及块茎大小，还需考虑到生长周期的因素。
- 2、土豆种植管理不当的原因。
如果种植的土豆品种不是晚熟型，那么就基本确定为种植抚育的原因了。主要就是土壤与土壤板结的问题，这与选土、浇水和施肥等都有较大的关联。阳台种植很多人会采集塘泥土与花园土，这极有可能影响植物的生长发育。种植土豆需要挖取富含有机质的疏松壤土或沙壤土，并且不宜过量浇水或者长期不浇水，避免土壤板结是防止土豆在阳光下暴晒成青色的重要措施。土豆是喜肥作物，由多到少依次是钾肥＞氮肥＞磷肥，其中钾肥是氮肥的2倍左右。如果施肥不当、过量施肥或者滥用有机肥，极有可能破坏土壤结构，延长土豆的休眠期。
- 3、表皮青色的土豆不能食用。
土豆发青看上去很像萝卜，但是还是不可食用，即使削皮处理也是可能引发食物中毒的。土豆青皮确实是叶绿素的着色，体现了土豆茄碱量上升，而茄碱却是毒性较强的物质。食用青皮的土豆，可能引发恶心、腹泻与阵痛等反应。不可通过削皮、加醋、高温烹煮等方式试图“减少茄碱”，如果土豆没有变质，还是建议实行二次种植，等成熟后再去挖采。
▼总结
以上就是我对于生长了3个多月土豆还青皮的个人理解，再次提醒不要吃青皮的土豆哦。关于土豆种植小技巧，欢迎朋友们补充探讨，谢谢大家！
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