鲫鱼怎么做最好吃,鲫鱼怎么做最好吃要放鱼腥草不

鲫鱼在许多朋友的印象中，都是用来煮汤的，因为鲫鱼的小刺比较多。鲫鱼除了煮汤以外，其实还有许多好吃的做法。至于怎么做最好吃？没有答案。只有适合自己口味的做法，就是最好吃的做法。

鲫鱼可以做汤，可以清蒸，也可以煮粥，几乎各种做法都适合操作。但是，由于鲫鱼小刺比较多，所以还必须根据鱼的大小来决定其做法。

下面，老郑就以：清蒸无骨鲫鱼、无骨鲫鱼粥、鲫鱼汤，来和大家聊一聊，鲫鱼比较好吃的几种做法，欢迎大家批评指正。

清蒸无骨鲫鱼

广东人吃鱼，最喜欢清蒸。绝大多数广东人认为：只有清蒸鱼，才能够吃到原汁原味的，鱼的味道。

虽然广东人喜欢吃清蒸鱼，但是极多小刺的鲫鱼，还是有许多朋友不敢轻易尝试。于是，粤菜大厨里的顺德厨师，就率先解决了。

清蒸无骨鲫鱼，江湖传说是源自于广东顺德。而这道清蒸无骨鲫鱼，虽然未能在全国餐饮界翻起大风浪，却也已经为顺德大厨的厨艺加了不少分。

老郑喜欢在家里做菜，家常菜是每一个人都想做好的菜。毕竟，为家人下厨，为爱下厨，更加希望能够获得家人的喜爱和赞赏。

做清蒸无骨鲫鱼，老郑认真参考学习了顺德大厨的制作视频，从中掌握了一些小技巧，但是做的还不够完美，水平有待提高。

①鲫鱼放血

虽然鲫鱼的腥味并不是很重，但是能够增加放血的步骤，做出来的口感会更加好吃。

鲫鱼放血，可以从头部放血，也可以从尾巴放血，具体做法可以翻阅老郑以前发的图文。

②鲫鱼去骨

经过放血的鲫鱼，先将鱼身两边的鱼肉切出来，然后片出鱼腹部的大骨，最后再取小刺。

鲫鱼的小刺呈三角形分布，先从靠近鱼腹部的地方，从头到尾划一刀（不要划太深，划到鱼肉厚度的三分之二即可），然后再呈三角形状沿着鱼背从头到尾划一刀，最后再把三角形的第三边剔出来，整条三角形的带小刺的鱼肉就剔出来了。

③鲫鱼摆盘

上图就是起好骨的鱼肉，将其切成小块，准备摆盘。

摆盘的顺序，是先将鱼头、大骨和鱼尾摆好，然后将取出的带骨的鱼肉，摆在大骨上面，铺上姜片就可以开始蒸鱼骨了。

④清蒸鱼肉

蒸锅上汽以后，把鱼骨摆入蒸锅，猛火蒸6分钟，然后开盖迅速摆上鱼片，再以猛火蒸3分钟，关火出锅，倒掉盘中的汁水，撒上姜葱丝，淋上热油，再淋入生抽，一道美味的清蒸无骨鲫鱼就可以开始享用了。

做这道菜有一点复杂，对刀工有一定的要求，勤加练习，多做几次就好了。而且家里有小孩子和老人家的朋友，练好了以后，还可以做下面这个：无骨鲫鱼粥。

无骨鲫鱼粥

在清蒸无骨鲫鱼的基础上，我们还可以制作一道：老人和小孩子都适合食用的无骨鲫鱼粥。

按照上面的做法，取出鲫鱼的鱼骨和小刺以后，可以把鱼肉改刀切成鱼片，然后用花生油和少许食盐抓匀腌制（如果想要嫩滑的口感，就把盐改成生抽），一会用来煮粥。

煮粥的做法，要先利用鱼头、鱼尾和鱼骨来煮鱼汤，然后再利用鱼汤来煮粥，最后才加入鱼片用粥水烫熟。下面，我们就纸上谈兵地（没有图片）来煮一锅无骨鲫鱼粥。

①熬煮鱼汤

鱼头、鱼尾和鱼骨，先下油锅以中火煎至金黄，然后放入烧开的水中（水尽量放多一点，因为一会要用鱼汤来煮粥），以中火煮8分钟，然后再转小火煮10分钟，然后将鱼汤倒出。这样，我们就得到了一锅煮粥的鱼汤。

②鱼汤煮粥

在熬制鱼汤的过程中，我们先准备其他食材：大米3两（够2-3人食用），姜片2-3片，葱花或者香菜少许。

大米洗净后滤干水分，倒入少许花生油拌匀腌制，待鱼汤熬制好以后，把腌制好的大米，倒入烧开的鱼汤里面，中火煮15分钟。

15分钟后，粥已经煮好，如果喜欢软烂一点的粥水，就煮多一会，但是要注意观察火候，以免粘锅。

③汆烫鱼片

粥煮好以后，倒入鱼片，煮1-2分钟左右，鱼片就熟了。倒入葱花，加盐调味，倒点麻油增香，洒入适量胡椒粉，搅拌均匀，一锅无骨鲫鱼粥就做好了，家里的老人家和小孩子都可以放心地享用无骨鲫鱼粥了。

做鱼汤的时候，煎鱼骨很重要。没有煎好的鱼骨，无法熬制出奶白色的鱼汤。熬鱼骨汤跟煮鲫鱼汤的步骤，其实是一样的。下面，我们就来聊一聊鲫鱼汤的做法。

鲫鱼汤

做鲫鱼汤，很多家庭都经常做，但是也有很多朋友做得不好。老郑家里就经常做鲫鱼汤，这个家庭招牌菜，是久经考验的保留菜式了。

鲫鱼汤的基本要求，是煮出奶白色的浓汤，而且要鲜、香、甜。

煎鱼，是做鲫鱼汤的关键步骤。开水煮鱼汤，是做鲫鱼汤的必要环节。下面，我们就来聊一聊鲫鱼汤的做法。

①煎鱼

我们省略劏鱼的环节，直接进入煎鱼主题。

劏好洗净的鲫鱼，在煎鱼之前，要先把厨房里的铁锅处理一下，避免煎鱼的时候粘锅。

先切一块姜，然后把铁锅烧热。烧热后的铁锅，用姜块的切面涂抹均匀，可以有效地防止煎鱼粘锅。

锅中倒入花生油，油可以放多一点，这样既可以避免鱼皮粘锅，又可以避免鱼皮直接接触铁锅，才不会把鱼煎糊而产生黑色物质。

鲫鱼下锅以后，不要翻动。以适时移动铁锅，来调整鲫鱼的受热情况，使其均匀受热。

大约煎80-90秒（视鱼的大小而控制时间），将鱼翻面。另一面煎的时间可以适当缩短10秒左右。

②煮汤

鱼煎至金黄，趁热放到开水里面煮汤（也可以直接往铁锅里面加入开水，在煮水的时候，记得放入几片姜片一起煮，鱼鳔和鱼籽可以和姜片一起下锅先煮），以中火煮8分钟。

在煮汤的过程中，水面上有浮油聚集，用汤勺把浮油撇净，这样做出来的汤就不会油腻了。

中火煲煮了8分钟以后，鱼汤已经开始变白了。这时候再转小火，继续煲煮10分钟。奶白色的鲫鱼汤就做好了，加盐调味后洒入葱花（或者葱段、香菜均可，喜欢胡椒粉的朋友，可以再洒入适量胡椒粉增香），就可以享用鲜美的鱼汤了。

③鱼的不同吃法

煮汤的鲫鱼，如果盛在汤里吃，则味道很淡。边吃鱼边喝汤，这样的吃法有点浪费。

老郑家里的做法，喜欢在鱼汤刚刚煮好的时候，趁热把汤里的鲫鱼捞起来放入盘子里面，然后再趁热淋上生抽，这样做既可以增加一道菜，又可以吃到鲫鱼不一样的鲜甜味道。

在鲫鱼的各种做法里面，有许多朋友会更加喜欢另外一种美味：鲫鱼籽（也叫“鱼蛋”、“鱼春”、“鱼卵”、）。

清蒸鲫鱼籽

家里如果一次性买了很多鲫鱼回来，正好又有很多鱼籽，那么喜欢吃鲫鱼籽的朋友就有口福了。

鲫鱼籽的颗粒比较细小，口感比其他常见的淡水鱼的鱼籽好吃。鲫鱼籽多的时候，和鱼鳔一起用来清蒸，是一个不错的选择。

按照清蒸鱼的做法，把鱼籽和鱼鳔放在盘子里面，蒸锅上汽以后，以猛火蒸10分钟，取出后洒上姜葱丝，淋入热油爆香，再淋点生抽，一盘清蒸鲫鱼籽，鲜艳诱人的色彩，甜香的口感，简直令人停不下口。

结语：

鲫鱼的做法多种多样，红烧、香煎、煎焖等做法都可以。喜欢吃鲫鱼的朋友，根据各人口味喜好，以选择自己喜欢的做法。

你好，非常高兴能够解答你的问题呢！

我们平时就非常喜欢吃一些鱼类，鱼的做法非常简单，而且也非常富有营养！那么小鲫鱼要怎么做比较好吃呢？下面就让我来告诉你吧！

小鲫鱼有非常多种做法，清蒸或者红烧，油炸，都非常好吃，但是对于比较小的小鲫鱼，油炸小鲫鱼有时候比油炸的大鲫鱼更好吃！而且做法，相对来说也是非常简单！

首先准备好小鲫鱼，要做油炸小鲫鱼的话，小鲫鱼地体积不能太大，因为有诈的话太大会很难炸，影响油炸鲫鱼的口味！

接下来，我们就开始处理小鲫鱼了，因为小鲫鱼的个头比较小，所以对于我们来说可能会比较难处理，怕很难处理的话，我们可以直接把鱼头剪掉，把留下来的鱼身拿去油炸就可以了。

然后，我们可以用牙刷或者比较小的刷子，把鱼上面地鳞片去掉，用刷子会弄得更干净！处理干净后地小鲫鱼，我们可以用清水泡上十几分钟，把小鲫鱼上面的血水都浸泡出来，这样的话，小鲫鱼吃起来也是比较干净！然后用盐和胡椒粉腌制半小时，用筷子搅拌一下就很容易入味了！

腌制好的小鲫鱼，我们就要把水给沥干净。接下来，我们可以用鸡蛋和电费来简单地调一个蘸料，把小鲫鱼裹上一层薄薄地蘸料。然后在锅里倒入一定量的油，油一定要超过鱼哦！之后就开始下油锅炸小鲫鱼！

油炸的时间可以不用太久，一面油炸大概两三分钟，一面炸到金黄色后，再翻另一面油炸就可以了！炸好的小鲫鱼，可以挤上一些柠檬汁或者醋，放凉之后就可以直接吃啦！