为什么感觉市场只有咸鸭蛋没有咸鸡蛋呢

有咸鸡蛋，只是比较少而已，市场上主流的还是咸鸭蛋有以下几点原因：

1；鸡蛋的营养价值比鸭蛋稍微高一点，重要的是鸡蛋可以选择的烹饪方式非常多，无论是炒啊、煮啊、蒸啊都是可以的，而且这些烹饪方式都能保持鸡蛋原有的味道，所以人们觉得没太大的必要把鸡蛋弄成咸鸡蛋，虽然鸭蛋也是可以选择这些烹饪方式，但鸭蛋天然带有少许腥味，相对比起来一些传统的烹饪方式鸡蛋做出来的味道会比鸭蛋更好吃一些；

2；从中医的角度上看，鸡蛋是属于阳性食品，腌制后的鸡蛋是属于阳上加阳，人们食之容易上火，不太利于身体内外机能的平衡和健康，所以自古以来咸鸡蛋就不是人们饮食结构里面一种健康的食品，久而久之咸鸡蛋就逐渐被边缘化了；而鸭蛋属于阴性食品，是寒凉之物，经过腌制这道工序使得鸭蛋的天然属性得到一定中和，咸鸭蛋就会凉中有热，这使得咸鸭蛋除去本身的食品品性外还具有一定滋阴、清火、清肺等功能；

3；从腌制后的口味上来讲，咸鸡蛋因为个头小、脂肪含量少，蛋黄中的叶红素、叶黄素含量也低，导致腌制后的鸡蛋和原鸡蛋比从口感上来会失色很多，不好吃，而盐量、腌制时间控制不好还容易过咸；而这一点和鸭蛋相比正好相反，鸭蛋个头大、脂肪含量高、蛋黄中叶红素含量高，腌制后的咸鸭蛋蛋白松嫩、蛋黄油分溢出，无论是口感上还是外观色泽上都更加好吃诱人；

不是没有！从几个角度来看

1、美食角度：鸭蛋炒食口感不如鸡蛋，并且有腥味，所以鸡蛋多用于炒菜食用，鸭蛋多用于腌制食用。

2、中医学角度：鸭、鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善；鸡、鸡蛋属火，再腌制会因过于不平和而影响人的健康。

3、季节角度：鸭蛋在特定地区的特定季节量较多，会存在吃不完的现象，为方便保存，就有咸鸭蛋和松花蛋等腌制鸭蛋形式的存在。

咸鸭蛋：

咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青蛋。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。

该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。