面包糠必须用鸡蛋才能粘贴上吗为什么

面包糠以前主要用在西餐食品中，经过这些年中餐饮食文化发展，我们也会经常吃到用面包糠做的美食，例如上海有名的炸猪排、面包糠鸡翅、面包糠虾、以及面包糠香蕉、面包糠土豆、面包糠南瓜饼等等美味，都非常好吃，而且营养丰富。

用面包糠做的美食是不是一定要用鸡蛋液呢？

我认为不一定非要用鸡蛋液才能粘贴上面包糠;例如有些食材表面很有水份，而且还有粘性，做面包糠南瓜饼时就可以不用鸡蛋液，一样可以做出金黄色的南瓜饼;有些食材表面还可以抓点湿淀粉，例如做面包糠土豆，也能做出来。面包糠除了白色的还有黄色的面包糠。

~~~~加鸡蛋液的好处~~~~

我们通常把腌制好的食材拍上生粉，加上鸡蛋液，再粘上面包糠按这样的操作方法制作，加鸡蛋液可以让面包糠很容易粘上，而且炸出来色泽金黄，外脆里嫩的作用。

~~~~面包糠虾的制作方法~~~~

原料:虾、玉米粉、鸡蛋、面包糠、盐、料酒、胡椒粉;

第一步:首先把虾剪去虾头、虾须，挑去虾肠，洗净后从背部划一刀;

第二步:把虾放入盆里，用少许盐、料酒、胡椒粉腌制一下;

第三步:虾拍上玉米粉，鸡蛋液拌均匀，然后粘上面包糠，放入五、六成油温中炸熟捞起，开火升油温，再次放入炸成香脆的金黄色捞出就可以摆盘了。可以跟点佐料:番茄沙司或者色拉酱，外脆里嫩、营养丰富！

~~~~面包糠猪排的制作方法~~~~

面包糠猪排是上海有名的美食，罗宋汤是它的绝配！大家都喜欢吃。

原料:猪里脊肉、生抽、洋葱、盐、料酒、胡椒粉、面包糠、玉米粉、鸡蛋;

第一步:首先把猪里脊肉切成大片，用刀背拍一下，拍松不能拍断，然后放入盆中，用生抽、盐、料酒、胡椒粉、洋葱条、姜片、葱段腌制1小时左右;

第二步:把腌制好的猪里脊肉片拍上玉米粉，抹上鸡蛋液，再粘上面包糠，每块平铺在托盘上;

第三步:起锅放油，等油温升到五、六成油温时分别下入猪排，开小火慢慢炸，当猪排快熟时捞出，然后开大火升油温，再把猪排放入炸至金黄色，这时可以捞出沥油，也可以放在厨房专用吸油纸上，吸好油就可以摆盘上桌了。可以跟点番茄沙司或者沙拉酱，色泽金黄、外脆里嫩、非常美味！

~~~~温馨小贴士~~~~