豌豆尖含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘；富含叶绿素、维生素C及维生素B族，对消除疲劳养眼护肤有一定的作用，还具有清热解毒的功效。豌豆尖的做法有很多种，在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。昨天去楼下菜市场看到有卖这个蔬菜的，就顺便买了一点，回来的路上就在想怎么做好吃呢？最后决定把它跟鸡蛋一起炒着吃，没想到做出来特别好吃。下面把这道菜的做法分享给大家。
食材准备：豌豆尖、鸡蛋、蒜、红辣椒（配色用）；
1、鸡蛋打在碗里放少许盐搅拌均匀；
2、热锅烧油至6成热倒入蛋液，把鸡蛋炒散盛出备用；
3、豌豆尖洗净，锅里水烧开，焯水捞出备用；蒜切片、红椒洗净切片备用；
4、热锅烧油至6成热放入蒜片爆香；
5、放入红椒翻炒；
6、放入豌豆尖，加入适量白醋翻炒；
7、放入鸡蛋翻炒均匀；
8、放入适量盐、鲜香料、生抽、糖翻炒均匀即可；
9、出锅装盘，豌豆尖炒鸡蛋就做好了，味道非常鲜香可口，也很下饭，家人都说好吃，一上桌就被吃光了。
10、喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
食材准备：豌豆尖（买的时候尽量选鲜嫩一点的豌豆尖）、蒜、干辣椒、干花椒；
1、豌豆尖洗净沥干水分备用（买的豌豆尖比较长的可以适当切段）；
2、锅里水烧开放入豌豆尖炒出30秒即可；
3、焯好后捞出过凉水沥干水分备用；
4、蒜先用菜刀拍扁然后切末备用；
5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、干花椒爆香，然后捞出辣椒跟花椒；
6、先放入一半的蒜末爆香；
7、放入豌豆尖翻炒均匀（火候调到最小）；
8、放入适量盐、生抽、白糖翻炒均匀；
9、再放入剩下的蒜末；
10、翻炒均匀即可；
11、出锅装盘，鲜香爽口的蒜蓉豌豆尖就做好了，这道菜不但营养丰富，还能清肠胃排毒素，多吃有益健康。
很多同学可能还不知道豌豆尖是什么东西，就算知道它的别名又叫豌豆颠、豌豆苗，还是搞不清楚，这到底是个啥，是草吧，可是不像草的形状，是菜吧？可形状也太怪，真不好给它定位分类。这也难怪，很多地方是不把它当菜来吃的，即使见过也想不到它可以吃，而且卖得还不便宜。
其实豌豆尖就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧的掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。
如果是从菜市场买回来的，那就更心疼了，即使买了价格不菲的一大把回来，也只能做出一小盘子菜来，因为菜场卖的豌豆尖，老叶不少，买回来以后都要全熟掐去，不然口感特差，真的就像在吃草而已。结果这样摘一通下来，剩下的也就没多少了。掐豌豆尖真的是一件很心疼的事啊。
要说这豌豆尖吧，倒也没什么特别的味道，就是自然的一点清甜而已，但你要是在米线米粉里、火锅里、重庆小面里，放点焯水的豌豆尖，啧，那简直，瞬间能提升一个好吃度！本来就好吃的东西，变得更好吃了，你说这是什么情况吧？算了，还是别深究了，享受即可。
之所以用焯水法，是因为豌豆尖实在太嫩，倒进滚水里数个123秒就捞出来就熟了，烫久了就成了蔫巴巴的水叶子，连一丝甜味也都没了，那还吃个啥。
另外，吃豌豆尖，作料也不宜多，但吃淡的也不行，那真是在吃草，起码得有点盐和酱油搭着。单吃也一般，清炒豌豆尖并不推荐，还不如炒一盘菜心吃得过瘾。个人认为，豌豆尖最好吃的做法就是搭在面条、米线、米粉、馄饨里吃，不仅配色好看，还能能解去肉臊子的腻，让肉香里带着菜香，菜香里融着肉味儿，而汤里则有一丝若有若无的清甜，感觉极鲜。
与酥肉一起做丸子汤，则是我的最爱。酥肉是将肥瘦五花肉切成小块儿，裹上鸡蛋面糊，在油锅里炸酥炸香而成的。放凉以后可以吃好几顿。吃的时候就放到肉汤里煮，酥肉的面酥壳吸收汤汁以后变得松软，但并不散开依然包裹着肉块，这时候再把豌豆尖放进汤里一汆，起锅就得了。
淡黄的酥肉配着青绿的豌豆尖，养眼好看又好吃，特别是汤，有酥肉皮的香腻，融合着豌豆尖的清味，带着一丝不让人讨厌的甜，喝几大碗都不过瘾，泡饭吃更佳！
没有酥肉，用骨汤汆豌豆尖，也很有那个味道。
（图片整理自网络）
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