偶家在潮汕，家乡有一种酸咸菜，此特产原汁原味，制作精致，获得众多口碑。咸菜之中的“炮台酸咸菜”更以不含香精，不含防腐剂，特香特脆，片片纯手工制作而颇受好评。每逢节日都会很多外来探亲的朋友过去潮汕购买。
潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。
味道酸咸可口，引人食欲。
现在介绍的，是怎么做小包装的潮汕酸咸菜。
1、购来的芥菜，洗干净。去掉一些菜叶。
2、把南姜洗净，粉碎。
3、加入食盐，味精。
4、注入冷开水。注意要水满过菜这样不会坏。 保藏于冰箱冷藏。三天可以吃，保存期为一个月。
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