一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。
对隔夜茶的担心，更多在于长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。正如人对剩菜的担心，无非是对亚硝酸盐的恐慌。
虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，但含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。
离开剂量说毒性都是耍流氓。国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亚硝酸盐含量超标了吗？
央视节目《是真的吗？》做了实验。
央视记者选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的的茶水已经过了24小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时。经过长时间放置，过家高级品茶师楼国柱对这些隔夜茶的口感进行专业的评定，从口感、风味来进行比较。鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。
记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家饮用水卫生标准的1/4左右。
实验结果显示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝吗？
不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶对胃的刺激比较大，容易造成胃部不适。
不能喝变质的隔夜茶。隔夜茶在未变质的情况下是可以饮用并且安全的，但是变质的隔夜茶不仅丧失大量的营养成分，而且还会衍生出细菌、霉菌等有害的小物质。
一般说不要喝的隔夜茶，主要指未发酵或不完全发酵的茶。这类隔夜茶容易泡得过浓，产生硝化细菌等，刺激性过强。然而对于完全发酵的熟普洱来说，不存在隔夜茶的问题，因为即使隔夜，茶汤也很难有机会变质。好熟茶的刺激性很弱，冲泡浓一点也别有风味。
——李扬
下次再有人跟你说，这个茶隔夜了，不能喝？
那么你可以问问他，我在凌晨的零时、零分、零秒泡的茶，可以喝吗？
关于隔夜茶能不能喝的讨论由来已久，相信大部分人都坚持不要去喝隔夜茶，但我个人以为这个还是要区别对待的！
所谓的隔夜茶，一般指的是晚上喝茶的时候，茶叶中的物质还没有泡尽，直接倒掉有些可惜，于是留着第二天接着喝！
那些对于隔夜茶颇有微词的人，打心眼里一直认为隔夜茶变质了，第二天继续喝会对身体造成一定的伤害！这个说法真的是真理吗？我看未必！！！
当下，全国山河一片白！（有雪也有霜！海南、两广、云南除外）深更半夜的，很多地方气温更是跌到零度以下！众所周知，温度越低，微分子的活性也越低，甚至几乎没有活性！如果非要说几个小时就会变质的很厉害，我看未必！
举个栗子，大夏天的，上午九点泡一壶茶，临时出去有事，晚上9点才回家，看到上午泡的茶不舍得丢弃，于是继续喝！而另一个人，就在天寒地冻的昨天晚上喝茶到12点，剩余的残茶放在那里，今天上午9点继续喝！试问一下，夏天的那壶茶不是隔夜茶，而昨天的那壶却是隔夜茶，哪一壶茶更容易变质呢？
我个人认为，夏天和秋天的时节，那个时候的隔夜茶的确容易变质，尽量不要去喝！而深冬时节，一般的隔夜茶变质的程度不太深，是可以喝的！毕竟“浪费”也是一种犯罪！
这个需要区别对待的，要看看喝茶者那个时候的具体温度与气候！有些时候，的确没必要浪费的，毕竟每一杯茶都要经历过金木水火土的轮回，才能涅槃成为我们手中的珍爱！
【静观茶事】～专注于紫砂壶、普洱茶、古代玉器的研究与探讨！
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