你爱吃小龙虾吗?小龙虾有哪些吃法呢

你好！我是楚香村，我来解答！

小龙虾说是夏天最火爆的食材之一没人会反驳吧？小到夜市摊大到酒店，让人无法无视它的存在。而我老家有好几户邻居就是养龙虾的，所以每一次回老家都要过足龙虾瘾，吃遍每一种口味。

不管是烹饪什么口味的小龙虾，在这之前最重要的一步就是如何清洗小龙虾？清洗干净才能吃的放心。首先将鲜活的小龙虾清洗几遍，再放入清水中加适量的盐和白醋搅拌均匀浸泡一小时左右，这一步的目的是杀菌消毒并让小龙虾吐出脏东西。时间到了倒掉盆中的水换成干净的清水，用剪刀剪去小脚，用刷子将小龙虾的腹部和小脚的根部，大钳子连接处刷洗干净，然后再次清洗干净，用剪刀剪掉头部的三分一，取出虾囊，留住虾黄。用手捏住尾巴中间的小尾巴，转半圈往外拉一下取出虾肠。想要去掉虾腮的可以直接用剪刀剪去侧边虾腮的和腹部链接的地方，最后在温柔的清洗一遍防止虾黄掉出。如果有空将虾尾剪开，这样可以更容易入味。

小龙虾有哪些做法？

蒜蓉小龙虾

将适量的蒜头剥皮后剁成蒜蓉或者剥皮后放入料理机中打成碎。锅中多加一些油，倒入小龙虾炸一下，小龙虾壳变红以后即可捞出。锅底留油油热后倒入一半的蒜蓉煸炒至金黄色倒入啤酒，再倒入炸过的小龙虾，加我适量的盐和白糖，胡椒粉调味，待水分快烧干时倒下剩下的蒜蓉，增加香味。出锅时撒上葱花即可。

香辣小龙虾

准备一包香辣小龙虾的料包可以省事不少。如果没有的可以准备豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角、香叶和桂皮。再将葱洗净切段，姜切丝，蒜拍松。将处理好的小龙虾过油炸至小龙虾壳变成红色捞出，锅底留油放入料包或者是自己准备的香料放入锅中炒香，然后倒入小龙虾，生抽和老抽翻炒均匀，加入啤酒煮十五至二十分钟左右，大火收汁后撒上香菜或葱花即可。

油焖大虾

准备：桂皮、八角、香叶、蒜头、生姜和豆瓣酱。锅中加油放入处理干净的小龙虾炸至外壳变红捞出，锅底留油将香料煸炒出香味再放入豆瓣酱炒出红油后倒入处理好的小龙虾，大火翻炒均匀倒入炸好的小龙虾翻炒均匀后加入清水，加盐、生抽、老抽、白糖胡椒粉，盖上盖子焖煮半小时左右。然后大火收汁，出锅后撒上香菜或葱花即可。

麻辣小龙虾

准备：豆瓣酱、蒜头、生姜、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、桂皮和八角。热锅加油下处理好的小龙虾炸至变色捞出。锅底留油下香料、葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀后加入清水或啤酒，加入料酒，生抽和白糖翻炒均匀，盖上锅盖焖十分钟左右，下青椒翻炒片刻出锅撒上香菜即可。

小贴士：如果想更健康的吃小龙虾可将虾头部分全部去掉，只留虾尾。也可将小龙虾头部的壳去掉，在扯掉虾腮。只是这两种方法都无法保留虾黄。如果家庭不喜欢油炸的话，也可将小龙虾焯水，一定要开水下锅，目的是让小龙虾的肉变的紧实，只是相比油炸口感稍微逊色一些。我今天只介绍了四种小龙虾的做法，还有十三香小龙虾，湖南口味虾，清蒸小龙虾等，做法就不一一介绍了。

我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！

我喜欢吃龙虾，但是更喜欢烧龙虾，龙虾如果连续吃过几次，就不太想吃了，但是隔一段时间又想吃，现在我来介绍一种盱眙龙虾的做法，饭店十三香做法

注意：必须龙虾做好之后才可以放入调料，不可提前放入，影响颜色和口感

注：以三斤虾为准：龙虾料（30g十三香+10g出锅料）虾越多越省料

盐糖味精比例最好是   盐1：糖：2:味精1

二 制作过程：首先把锅烧热，开中火，倒入菜油，把油烧热至8成热，把青花椒撒入锅内，炸出香味取出备用，留下花椒油，姜片放入油锅内，炸出姜汁至金黄色。然后放入少许洋葱片，炸出香味后，接着放入适量的豆瓣酱，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微发白，豆瓣一定要炸熟，这样才能去掉生豆瓣味。然后关小火，接着放入辣椒粉，用勺子充分搅拌，（以上过程所有材料切记不能炸糊不能粘锅，发现红油比较稠比较粘锅的话，可以加入适当的啤酒将油汤弄的稀一些）（辣度和麻度请根据当地口味酌量增加）。以上材料熬好后，放入适量啤酒，煮2-3分钟，将红油变成汤汁，然后用漏勺把汤里的材料捞干净，接着放入洗净的龙虾，翻炒几下，放入适量开水，水位不要超过虾的位置，开大火，调味：放入盐和糖味精，根据龙虾大小，开大火煮8-10分钟，一定要把龙虾煮熟，然后放入十三香和出锅料，接着大火煮1分钟不到，煮的过程中，用勺子来回摆动，让虾料充分融入汤汁中，，将青椒，蒜子，葱段撒入淋入少许香油，用锅翻炒几下，关火，关火之后别急着出锅，浸泡5-10分钟，虾才可入味。如果怕渣渣比较多，可以用过滤网把汤汁过滤下（用勺子将汤舀起倒入过滤网，汤汁继续放回锅里）

要点：龙虾出锅后，发现有点苦一般 有三种原因：①龙虾调料放多了②汤汁太少了③糖放少了，正常烧制糖要是盐的二倍