猴腿菜怎样储存好

首先百科一下：

猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。分布于我国的东北、内蒙古、河北等地区。小兴安岭是主产区。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。是著名的食、药用山野菜之一。

保存方法根据具体吃法来选择

1,包饺子包子炒菜生吃等，保存方法如下：

用开水烫熟，抄冷水，拧里面水分，不要太 干，留点水分，然后冰箱冷冻。

2,腌咸菜吃，分生腌，和熟腌。

方法1:起锅热油放入葱姜蒜翻炒，放酱油，少许醋，料酒，食盐，耗油，鸡粉，白酒少于转换（喜欢吃甜口可以放冰糖），加汤，最后放入蕨菜，香菜，小辣椒，（食材不要切，整个腌制）炒7份熟，冷却够装坛子或者罐子密封保存，放阴凉处可存当3个月，一般用不了2个月就吃完了。

方法2：蕨菜抄热水烫熟，冷却后拧干水分，加入蒜末，食盐味精，小辣椒，密封储存。

猴腿菜是可以腌制着吃的，而且这样保存的会久一点，用来做下饭菜很好吃。

猴腿菜腌制方法：

先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜，用胶筋扎把，切去老区的根；然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法，实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分，用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐，然后摆一层菜，撒一层盐，接下去用盐量要逐层增加，上面铺3cm盖顶盐；然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子，压上石头，10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐，小粒盐要用清水捞一下，把泥土洗去，禁止用碘盐。第二次腌是要使其吸足盐水，使菜复原，便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质，按层菜层盐的方法，装满容器，第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐，最后把22度饱和盐水（放盐量约是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌满后压上小于菜重的石头。

长期存放的话可以考虑腌制

个人观点

先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜，用胶筋扎把，切去老区的根；然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法，实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分，用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐，然后摆一层菜，撒一层盐，接下去用盐量要逐层增加，上面铺3cm盖顶盐；然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子，压上石头，10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐，小粒盐要用清水捞一下，把泥土洗去，禁止用碘盐。第二次腌是要使其吸足盐水，使菜复原，便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质，按层菜层盐的方法，装满容器，第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐，最后把22度饱和盐水（放盐量约是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌满后压上小于菜重的石头。