我来解答您的问题。
今天就来简略的聊聊芝麻菜。它还有个可爱的名字叫火箭生菜。是欧洲特别是意大利和德国最常见的佐餐蔬菜,它不光整株都有浓重的芝麻味,还兼具黑胡椒的呛辣,菊苣的清苦。这种复合型的味道吃到嘴里一不小心的就会被呛出泪水。但当你回味咀嚼咽下去的时候,就会有一股异香升起,这就是芝麻菜的味道。
在欧洲,芝麻菜的有个别名叫德国芥菜。德国吃惯了大香肠大肘子能腻的人心慌的东西,急需一种既可以刺激味蕾又解油腻的蔬菜,所以芝麻菜在德国比芦笋还要受青睐,称之为蔬菜之王。
欧洲人吃芝麻菜,一般是做成沙拉。德国人做汉堡的时候缺什么也不能缺芝麻菜。同时由于他独特的个性,还和各种肉类相处融洽,在牛排,羊排的菜式里也经常看到它的身影。
现在国内已经开始有了种植,在锅内的西餐馆中早就开始应用了。不过随着种植面积的扩大,芝麻菜也已经出现了不少中式的吃法。
第一种:凉拌芝麻菜。
一种是酸甜味的:
把芝麻菜洗净后先撒少许盐搓一下,让它轻微脱水,香味更能挥发出来。
倒入大红浙醋,少许糖,香油拌匀即可。
另一种是咸味的:
芝麻菜洗净后摘成小段,加少许盐搓一下。
放入生抽,香油,蒜泥,少许辣椒油拌匀即可。
第二种:清炒芝麻菜。
芝麻菜洗净控水待用。
花生油和少许芝麻油混合后下锅烧热,放入蒜片炝锅后倒入芝麻菜翻炒。
炒到芝麻菜变软后加入少许盐,孜然粉,味精。翻炒均匀即可。
第三种:芝麻叶炒腊肉。
腊肉洗净后先上笼蒸半个小时后取出放凉切片,这样肉皮不会咬不动。
芝麻叶洗净后控水待用。
锅内放油,下姜蒜末炒香,放入腊肉片炒到吐油后放入芝麻菜翻炒,加少许盐,味精即可出锅。
第四种:腌芝麻菜酱。
芝麻菜洗净后放在阳台上晾干。
将芝麻菜,半个苹果,半个梨,盐,姜末,蒜末,少许白酒放到搅拌机里搅成糊状后密封保存。
约半个月后即可拿出食用,蘸馒头吃面都可以。
第五种:芝麻菜清炒虾仁。
(挂羊头卖狗肉用龙井虾仁代替)
鲜虾剥出虾仁后放入盐,胡椒粉,料酒,生粉,鸡蛋清搅打出浆后放入冰箱冻一下。
芝麻叶洗净切碎后待用。
锅内下油,油热后先下姜片炒香,放入虾仁炒熟后放入芝麻菜翻炒均匀即可。
我认为芝麻菜生活中并不少见,性寒、味幸苦,芝麻菜怎么做好吃,做法多样,常见做法;芝麻菜炒鸡蛋、凉拌、清炒,烧汤等,看个人口味。
还有芝麻菜洗净,大蒜切碎备用,锅里加适量水烧开,放入洗净芝麻菜焯水,焯好捞出拧干多余水分,切碎,锅里适量油,倒入蒜炒香,翻炒一分钟左右放盐鸡精,即可出锅。
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