需要用老豆腐，越老越好，防止太嫩的豆腐，还没有等到豆腐乳成型就散了，盐卤豆腐最好，这样做的豆腐乳还有浓郁的豆香味。注意豆腐水分多，可用砧板压一下，或者砧板上再压些东西，，压上一两个小时，可以把豆腐的水分再逼出一些。
用刀把豆腐切成大小差不多的块，像麻将牌大小。
找个无油无水干净的底面大的容器，我用大炖锅，切好的豆腐块竖着排放在锅底，豆腐与豆腐之间需要留一些间距，给它充分长毛发酵的空间。
盖上锅盖，放置温度25度以上的地方5天，待它长白毛乳化；若想吃特别臭的，可再多放3-5天。然后找个大口玻璃瓶，把长过毛的豆腐，用手码入瓶里，禁止用筷子，防止夹就散了。
准备八角2个、桂皮1片、丁香、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上4~5茶匙盐，放入水烧开，转小火煮10分钟，即可关火，晾凉，再把少许白酒（喝酒的小酒盅1到2杯）放入，腌汁倒入即可。
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