怎么腌制辣白菜(韩国辣白菜腌制)

做法一、

  原料

  白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。

  制作过程

  一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。

  二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。

  做法二、

  原料介绍

  大白菜芯1千克,白萝卜500克,水梨80克 [酱料]葱2角,姜适量,蒜10瓣,虾酱1/2杯

  辣椒粉1杯,粗盐10,鸡精5鱼露 3勺,糖少量。

  烹饪指导

  1、大白菜切成四瓣洗净控干水;

  2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;

  3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水;

  4、抹盐后腌8 小时,等白菜变蔫 即可捞出挤干水份;

  5、白萝卜、梨子切细丝,葱姜切末,蒜拍成蒜泥;

  6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;

  7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;

  8、把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;

  9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天,即可食用。

  朝鲜辣白菜

  1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天

  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

  2.腌了半天后,挤掉水分

  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨

  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

  5.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,

  也要看辣椒面的新鲜程度

  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

  8.搅拌

  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

  10.接着抹

  11.整棵都抹好了.

  12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,

  用保鲜膜封住也可以。

  13.3—5天后成功

  装盘鸟,哇咔咔~!

  朝鲜辣白菜

  1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

  2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。成品嫩脆可口。

1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)

5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

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