云吞怎样煮才不破？
技巧有以下几个关键步骤：
1、选择云吞皮。新鲜的云吞皮皮薄、方正、干身、片片分明，冷冻过或隔日的云吞皮翻白，吸水或过期的云吞皮发酸沾手，一碗好吃的云吞，必须从云吞皮开始讲究！云吞皮需要专业的师傅用传统工艺制作，不能以饺子皮代替。选择新鲜的云吞皮包云吞，煮时皮不破。
2、包云吞手法。粗看一个包好的云吞，似杂乱无章一团糟，但包云吞是有专业手法的，并非每个人都能包好，包云吞的手法正确，煮时云吞才不会破。正确的包法是：在左手上摊开云吞皮，用西餐刀或专用的云吞刀将肉馅抹在云吞皮上，抹肉馅是个技术活，也是关键手法，即西餐刀刀锋向上，刀背向下，将猪肉馅抹薄，在云吞皮中间位置圈圆，肉馅圆圈占整张云吞皮的50%至60%面积，肉馅摊好后，左手母指往里压首道折纹，接着用西餐刀沿肉馅边将云吞皮一折一折往首道折纹靠压，直到整张云吞包成云吞的样。一个云吞有八道折，这个手法一般需要师傅手把手教才能掌握，旧时，开云吞店的老板并不外传。
3、水量与水温。煮云吞的水一定要多，目的是以尽可能快的时间将云吞煮熟，大锅的水保温且水温稳定，当下云吞后水温变化不大，利于云吞均匀熟透。如果水量少，下云吞后，锅里的水温一下降低，又重新加热，这样的话，使煮云吞的时间延长，云吞皮由于在温水里的时间长，容易泡开、泡烂、破皮。水温掌握在90至100度内，绝不能大煮，控制火候是关键，煮至云吞出油星即捞起。
4、汤底及食用。一碗滑、爽、味美的云吞需要即煮即食。无论是用什么汤底，冷汤热云吞永远不会错，那么什么是冷汤热云吞呢？那是相对的说法，是热汤热云吞、热汤冷云吞、冷汤冷云吞，冷汤热云吞四种做法中的一种。
通过掌握上述关键步骤煮出来的云吞，不但不会破皮，还能煮出新水平，希望对您有帮助。
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