温度高馒头发酵失败怎么办

温度高馒头发酵失败怎么办？这要看你的温度有多高，失败的程度到底是什么样子，如果温度高的将发酵的面团整成熟面了，再做馒头任谁也没有办法补救。如果环境温度高，面团发酵的太过厉害，密密麻麻都是气泡，并且面团松软，那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况，按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。

正常发酵的面团表面膨胀，用手轻轻扒开面团呈丝状，散发出面香的味道。温度高面团发酵起来了，但表面干巴呈成熟状态，将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩，面团烧手，面团越揉越小，再度饧发不起来，这样的面团只能另做它用，蒸馒头，包子恐怕是不行了。若硬着头皮试，蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩，吃到肚子里也是影响肠胃吸收，造成消化不良。

温度高馒头发酵失败怎么办？如果家里人少，就发酵了一点面也好办。如果表面干巴呈成熟状态的，可以将表面的除去不要，如果上面的好，挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去，其它发酵好的就可以掺入一些面粉，放在温度适当的地方让其自然发酵，再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。

正常发酵的面团在室内，一般温度不会过高，有时候人们怕面团发酵慢，而将面团放入有温度的锅内，让其快速发酵。有的会将面团放在暖气片上或温度较高的地方，结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救，如果是温度高，发酵过分，如面酸，气泡多，稀溏，完全可以补救。用发酵粉和面的加入适量的生面粉让其二次发酵，用老面发酵的除了增加面粉外，食用碱的量要适当增加，达到口感的需求。

面团发酵失败的原因不同，就寻找不同的补救方法。有的面团在温度过高的情况下酵母会直接被烫死，失去活性的酵母是根本不会发酵的。补救的方法只能另外加酵母粉让其重新发酵，但也要看失去活性的面团失败到哪种程度而采取别的补救措施。

温度高馒头发酵失败怎么办？那么多粮食，扔掉多可惜。别急，只要还没有上锅开火蒸，馒头发酵失败是可以补救的。

个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。

一、通过补救措施是面团重新发酵。

因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。

具体可以这样做：

1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围。

酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子。不过一般我们和面时也不会拿个温度计入测量水温，其实只要用手感受一下是温热不烫手的温度即可。

另外因为我们是为了补救没发好的馒头，所以温水不要过多，只要足够把酵母化开即可。

2、再取少许面粉，里面撒少许白糖拌匀，然后将酵母水倒进去，和成软硬适中的面团。

加少许白糖可以给酵母菌增加养分，促进面团发酵。

3、将所有的馒头生坯重新揉和在一起，然后与这块新和的面团揉在一起，并充分揉匀。一定要保证两块面团充分揉匀才能更好更快的发酵。

4、将面团盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大。注意，一般室温发酵（比如正常室温，放在阳光下等等）是不会发生温度过高导致发酵失败的情况的，除非是放在比如很热的暖气片上，或者用热水里来辅助发酵，而蒸锅里的水温又过高。所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！

5、面团发酵到两倍大以后，重新揉匀排气，揉成馒头状。然后盖住进行二次醒发。经过了二次发的馒头才蓬松暄软。

其实也可以省略掉前面面团发酵的步骤，直接把面团揉成馒头，然后放在温暖的地方进行醒发，这样就可以省略二次醒发的过程，待馒头发酵醒发到原来的两倍大的时候直接上锅蒸熟即可。

简单来说，就是把面团里重新加入酵母，重新进行一个发酵过程，然后再做成馒头。总结一下，用这个方法有以下几点需要注意：

①不论是和面时，还是后续面团和馒头的发酵过程中，一定要用不烫手的温水，否则会杀死酵母菌，导致面团和馒头醒发不好。

②用温水融化酵母时注意别放太多水，否则得放较多的面粉来和面，导致最终你可能会需要多蒸几个馒头。

二、直接把没发起来的馒头做成别的面食

相比于第一种办法，这种方法更加简单。我们知道，馒头、蒸包这些面食口感必须松软菜好吃，所以面团必须经过充分发酵才行。但是有些面食对面团的的发酵情况要求就不那么高，用发面和半发面都可以，比如发面油饼，发面馅饼，做肉夹馍的白吉馍等，可以根据自家情况选择做成这些饼类。这几种烙饼松软了也好吃，表皮焦香了也好吃。

网上还有一些用白酒或者蜂蜜放进面团中补救发酵的方法，我没有尝试过，不知道对这种因为高温发酵失败是否真的可以补救，如果有实践过的朋友欢迎给我留言。