瘦肉丸怎么做,瘦肉丸怎么做是粉红色的

当我对肉丸渴望时，心中有一个非常特殊的肉丸概念：它们都是完全柔软的口感，甚至没有一丝坚韧。它们足够大以至用一个叉子插入即可品尝，但也需要适度，因为盘子也就那么大能放下几个。也许是洋葱和新鲜香料混合在一起。没什么好的外观。。

是的，这是一款家常肉丸食谱。不仅仅是一个配方， 我正走过你的每一步，从用手制作碎肉到塑造肉丸，到美味的煮熟它们。你是否也是这样？

肉丸是一款舒适的食物，因此应该保持简单的制作方法，这里有一些基础的肉丸知识。

碎肉

你可以使用任何碎肉。我个人最喜欢的是碎牛肉和猪肉的混合肉丸。鸡肉，羊肉什么，你喜欢的，你都可以尝试。

请记住，你使用的肉越胖，你的肉丸越嫩，反之亦然，如果你使用更瘦的肉类。如果你想用鸡肉，鸡肉或瘦肉制作肉丸，那你就要在烹饪的过程中多加留意，因为缺少脂肪，要是过度烹饪会变的很坚硬的口感，就是老了。

添加面包屑或者牛奶

确保肉丸在煮熟后完全柔软富有弹性的一个技巧是使用面包屑或者牛奶。在这里，将面包屑浸泡在少许牛奶中，直到面包变得湿，然后将其混合到肉中。这种做法有助于增加肉丸的水分，还可以防止肉蛋白质收缩和变硬。（鸡蛋也有助于这种口感）

如果你没有面包屑，你可以使用咸饼干碎。用水稀释的少许酸奶或酪乳也可以作为牛奶的替代品。

瘦肉丸子很多人都喜欢吃，做法工序虽然有些繁琐，不过可以一次多做些存着，想吃的时候可以拿出来热下吃就不会觉得有多麻烦。

瘦肉丸子做法在不同人眼里有不同的做法，每个人都是根据个人的口味来制作。瘦肉丸子除了单纯的肉丸外还可以添加蔬菜一起制作成肉蔬丸子，口味选择也更丰富。比如香菇肉丸，鲜玉米粒肉丸等等。

讲讲纯肉丸子的做法，因为广东的肉丸子喜欢放一定比例的肥肉，所以吃起来口感会更好些，但是如果考虑健康问题的话，也是可以不放肥猪肉。那么我们可以放些鸡蛋液。

猪肉600克 水80毫升 一个鸡蛋白和一个全鸡蛋 生粉一大勺 麻油 生抽 白糖 盐 鸡精（十三香）。

肉剁成肉糜（机器绞）后加上除水和蛋液以外的所有食材拌均匀，然后顺时针方向搅拌一分钟后加一半的清水继续搅拌一分钟让肉糜吸收完水份后再倒入后面的一半水搅拌至吸收完，最后加蛋液再搅拌均匀，放进冰箱冷藏40分钟。40分钟后用手挤压出丸子放入装着冷水的锅里。边挤丸子边烧水。等谁开后再煮五分钟既可。

‘

这是今天做的。原料配方都很简单，做法更简单 原料:瘦肉，木薯粉 冰水 葱姜蒜

调料:盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒

做法:瘦肉葱姜蒜打成泥（没有机器可以请肉摊老板绞碎葱姜蒜就剁碎吧）把调料加进去拌匀，加木薯粉嚯嚯，再一点点加冰水，让肉、粉、水霍成一滩烂泥状，用手把肉泥朝一个方向搅打上劲，然后把搅好的肉泥转移到平的盘子里，抹平。锅里水沸腾后用勺子一点点刮到锅里煮到肉丸浮起就熟了！

另取一碗放虾皮紫菜盐小葱香菜打底倒入高汤（没有高汤就加鸡精生抽糖煮肉丸的水调制）把肉丸捞出放到汤碗里，开吃吧！

所有用料的量都根据肉的多少放，就跟拌饺子馅一样的，只是多加了一个木薯粉，木薯粉是让肉丸保持弹力的关键，没有的话也可以用红薯淀粉代替，红薯淀粉没有木薯粉Q弹

我今天是第二次做非常成功，第一次用的红薯淀粉也好吃只是没有那么Q，我宝宝吃了一大碗

摊上卖的大部分都加了嫩肉粉，高弹素等添加剂。还是自己做卫生方便吃起来放心

如果家里用手工做的话选土猪前腿全瘦肉做会较滑嫩一定要新鲜，一斤肉先切薄片再切细条再切细粒后用刀背敲成肉茸加水五钱左右捞匀再加盐六克味精五克糖一克木薯粉或玉米生粉五钱用掌心顺一个方向擦肉至起胶性（注意盛肉的盆要适于手掌施展擦肉，擦肉时要顺一个方向中途不能反且用巧劲力度要均匀适中）起胶后要摔打和擦相结合，至肉胶细腻粘性强即可。如果是商业做法就比较讲究了，首先要有肉丸机，肉丸机又有几种有用380伏电机的有220伏电机的瓦数也有大有小，刀片有利的有钝的，钝的像厚铁板加工原理相当于用铁棍敲打肉一样这种机加工时肉要先用绞肉机先绞碎，此法做出来的肉丸很耐煮不易泡身。我这里介绍220伏电机用刀片式的肉丸机电机1500瓦铜线圈电机，一次打三斤半肉，配盐60克味精30克糖5克碎冰6到7两木薯粉或玉米生粉都可以。至于怎么操作则要专业人员了这机械比较危险要注意安全。猪肉选择很高要求哦，要用新鲜土猪后腿肉纯瘦的，肉放得久不行最好切时肉还会微动的，病猪肉不行，刚喂饱即杀不行，打水猪不行，杀之前拼命跑的也不行，烫毛时烫太久至肉热过头也不行。木薯粉选农家碾磨洗水隔渣沉淀的粉比较好，大工厂加工的是木薯切碎烘干粉碎的比较便宜。加工时猪肉可切片好制作。打好肉胶要及时挤至大热水里水太冷肉丸易变形太热煮熟后肉丸表面易干易发黄发硬。煮熟后过下冷水凉了捞起晾干。