关于醒酒的那些事。
在周末或者假期,大家难免会开上一瓶好酒来庆祝,也许是年份稍老的法国波尔多红葡萄酒,也许是年轻、充满活力的新西兰长相思白葡萄酒。
但不知大家是否经历过类似情况:当你往杯子里倒一点酒,凑近一闻,却有一股像烧焦的火柴或臭鸡蛋气味扑面而来。
此时千万别灰心,不一定是酒有问题。这时你要做的,是先让酒液“透透气”,过段时间再品尝,说不定难闻的气味就消失了。这个过程如果用一个专业词汇来概括,那就是“醒酒”。
在教大家判断方法之前,让我们首先弄清楚,不是所有的酒都需要醒酒的。
醒酒对于年轻的葡萄酒而言,主要目的是通过与空气充分接触,释放香气,柔滑单宁。而对于陈年了一定时间的老酒来说,醒酒有助于去除酒液里的天然沉淀物。
下面是一些技巧,可以帮助你判断一瓶葡萄酒是否需要醒酒。
开瓶后先尝一口
就像餐厅的侍酒师一样,在给客人倒酒时,往往都先倒一点给自己,来判断酒液的状态。
有些葡萄酒可能带有一些还原味或硫味,例如最明显的是橡胶、烧焦的火柴和臭鸡蛋的不愉悦气味。正常情况下,这些气味会在10-15分钟后消散。
你可以直接选择倒入醒酒器,但倒出一小杯,晃杯后再试着闻一下的话,或许只需5分钟,就能知道气味是否已经消失。
年轻、浓郁且高单宁的红葡萄酒通常需要醒酒
无论是来自旧世界法国波尔多的混酿、意大利皮埃蒙特(Piemonte)的内比奥洛(Nebbiolo),还是来自新世界美国纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、阿根廷的马尔贝克(Malbec),还是澳大利亚的西拉(Shiraz),这些红葡萄酒通常都需要一些空气来激发香气和软化单宁。
即便经过醒酒器中的氧化,在把大多数年轻、浓郁且高单宁的红葡萄酒倒入杯中后,最好还是时不时地摇杯,来帮助葡萄酒释放风味,这也能使酒液中的单宁、高酒精度以及橡木桶带来的风味尽快融合。
这适用于大多数具有相似结构和浓度的葡萄酒。
老年份红葡萄酒或许可以开瓶即饮
很多人都有一个普遍的误解,认为老年份葡萄酒都需要几个小时来醒酒。然而,在专业人士看来,是没必要的。
事实上,倒入醒酒器几个小时后,这瓶老年份葡萄酒可能已经被过度醒酒,错过了最佳饮用时间。
陈年时间较长的葡萄酒,往往意味着拥有较高的品质。这些有了足够陈年时间的老酒,在开瓶几分钟后,美妙的风味就能完全打开。
红葡萄酒往往会随着时间的推移,而褪去颜色。换句话说,年份越老,酒色越浅的红葡萄酒,越不需要太长的醒酒时间。
可为什么还经常看到老酒要用到醒酒器?这样做的主要目的,一般是为了让沉淀物自然沉积,避免影响口感。
白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒
市面上绝大部分的白葡萄酒和起泡酒,都可以开瓶即饮。
清爽、活泼、充满水果芬芳的新西兰长相思(Sauvignon Blanc)等易饮的白葡萄酒,放置一个小时都可能会错过最佳饮用时间。
不过,这并不意味着所有的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒。
当闻到了还原味或硫味时,建议最好还是要醒酒片刻,待不愉悦的气味散去。如果在品尝后发现酒的味道略淡或不如预期的那么芳香,可以放置一会儿,等待空气来激发香气。
只有极少数白葡萄酒需要醒酒,例如法国勃艮第(Burgundy)特级园或某些一级园的白葡萄酒,才会最大限度的释放风味。
葡萄酒最吸引人的特性之一,就是享受它从开瓶,到最后一口的发展和变化。醒酒肯定有助于美酒到达最佳状态,但开瓶后的品鉴和判断过程,本身就是一种极大的乐趣。
所以,现在你学会醒酒了吗?酒友们还有什么醒酒的小妙招,欢迎在下面评论区一起交流吧!
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