竹笋如何保鲜(黟县竹笋保鲜)

又到竹笋采摘季，山里的竹笋以开始露头，路边的野刺竹已经长到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，笋子才刚露头，海拔低的地区已经可以尝鲜，而在笔者家乡还得等一周左右才能到采摘高峰期。

竹笋，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，很多人喜欢吃竹笋，而最珍贵的竹笋非苦竹莫属。

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笔者家乡以前家家户户有苦竹林，一到春末夏初，就会进竹林掰苦竹笋吃，掰掉去皮，直接开吃，刚开始露头的苦竹笋挖出来，根部甜甜的，而长到20厘米以上时，味道变苦，但是却是孩子们喜爱的零食，印象中苦竹笋是唯一可以生吃的竹笋。如今竹林越来越少，大多毁掉建房了。

那么竹笋怎么保鲜呢？

冷藏

新鲜竹笋（以下指除苦笋以外的竹笋），剥掉外皮，放置于0-5度的冰箱或冷库，冰箱内保存能保鲜3-5天，时间不宜过长，冷库保存大概在半个月左右，最好用保鲜膜包裹，不至于水分流失，不然断口处会老化，嚼不动；

冷冻

新鲜竹笋采摘后，去掉表皮，放在开水里煮制5-10分钟，直至可以用筷子插入，然后让入冷水浸泡5分钟降温，沥水后让如冷冻室，这样的竹笋能保持一年不变质，对于少量自家食用的竹笋，适合这种用冰箱或冰柜作冷冻保存。我家冰箱里就还有去年采摘的新鲜笋子，随时想吃随时取，味道跟新鲜竹笋一样；

笋干

当竹笋量大时，可以选择笋干储存，保质期能达2-3年。当采摘大量竹笋后，去皮焯水，然后大竹笋切成条状，小的焯水后撕成4等分，沥干水分放在晒席上面晒干或用焙笼烘干，视情况而定，晒至可以折断即可，烘干也如此，这样的笋干能保持原滋原味，没有任何添加剂。想吃的时候用冷水浸泡十二小时左右，或用热水浸泡半小时，然后用高压锅压制30-50分钟即可；

腌制

酸竹笋也是保鲜尝鲜的一种办法，像制作其他蔬菜材质的腌菜一样，竹笋焯水后切成小段或长条，放入坛子或玻璃瓶，密封自然发酵，根据坛子形式，适当换水，能很好的保持腌菜的味道，不需要加盐，腌制半个月后可以随吃随取，能保存1-2年；

以上是毛哥家乡保存竹笋的方法，希望对喜欢竹笋的朋友又帮助。喜欢此文，认为有用的不妨收藏、转发分享，让更多的人一年四季都能吃到竹笋菜。

竹笋如何保鲜？

又到了挖冬笋的季节了，说起笋应该是很都朋友都喜欢吃的一类菜，特别是冬笋炒腊肉这是我的最爱，但是竹笋放久了之后则口味也会变差，变的没那么爽口甚至是变质，那么我们平时又如何来将竹笋保鲜呢？下面来说一下踏火这边几种常见的保鲜方法。

• 在我们这里对于冬笋保鲜最传统的方法就是用沙土保鲜，一般用含沙重的泥土或直接用沙都行，但是用沙的话则含水量不要过多，要不竹笋很易烂掉。选择那种表面没有伤口的竹笋不用去壳直接埋在室内的沙土中，或是放在地窖中用土堆住也行，只要沙土的含水量不重放过十天半月是没有一点问题的。

• 还有一种比较传统的方法就是直接将竹笋放在阴凉处，尽量不要让太阳晒到，这种方法竹笋可以放7-10不会坏，这也是我们这里用的比较多的一种方法，一般刚挖回来的冬笋我们都要这样放几天之后再吃，这样的笋吃起来会更甜一些。

• 另外就是先煮熟再保存，这种方法不论冬笋还是春笋都很适用，将笋去壳之后切成小片放锅里煮熟之后放干净的清水中凉好，最好是用水冲一个晚上之后再沥干水，然后用食品袋子包装好冰箱里冷藏起来，这样也可以放一周左右完全没有问题，如果两三天的话则通常是放在流动的水中浸泡都行。

• 若是想保存时间长一些的话，则按上面的方法将笋煮熟之后经过浸泡、沥干水后，在笋里面加上适量的食用盐再将袋真空包装，这样再入进冰箱里的冷藏通常可以放半年不是问题。

• 前些年我们这里用的最多的一种就是将笋去壳之后用保鲜剂来保鲜，这种方法可以让笋保鲜一年都不会烂，但是在吃之前要用水浸泡24小时以上才好吃要不带酸味，不过现在这种方法已经被禁止使用，一般的加工厂也不会再用这种方法来生产。