凉皮是发源于陕西的一种特色小吃，当地人把他称作酿皮，酿这个词是用来形容凉皮口感软滑，略带筋度，制作面皮的原料有面粉，也有大米，原料不同，口感也各不相同，今天我们就用面粉为原料，做一款美味的凉皮。
食之材☞所需材料
主料:面粉1000克，清水1000克，黄瓜1根，豆芽30克。
配料:盐10克，碱2克，芝麻酱10克，五香料醋5克，油泼辣子5克，蒜泥6克，香油3克。
味之法☞具体做法
1.面粉成糊，面粉1000克放入盆中，分6次将1000克清水倒入，每倒一次清水都要搅拌均匀，其状态一次为，絮状，成团，稠糊，稀糊，面浆，之后将盐，碱用水化开，倒入面糊中搅匀。
2.上锅蒸制，圆形容器内均匀的刷一层薄薄的色拉油，倒入一勺面浆，双手水平提起，放入烧沸的锅中，一边加热一边晃动容器，将面浆摊平，然后加盖，大火烧至沸腾上汽后继续2分钟取出，迅速放入凉水盆里，使浸熟的面浆迅速冷却成形。
3.起皮切条，在成形的面皮表面刷一层菜籽油，然后用铲子化开，将面皮撕下，食用的时候将皮子叠3～4层，然后切成粗细均匀的条。
4.加料享用，切好的凉皮装入碗中，放入芝麻酱，五香料醋，油泼辣子，蒜泥，香油，少许盐，然后加焯好的豆芽黄瓜丝，搅拌均匀即可
四之决☞秘诀叨叨叨
1.调面糊的水为什么要分6次加入？
答:调面糊的要分6次加入，切记不能一次加足，否则做好的凉皮吃起来筋度不够，没有嚼劲。
2.面浆稀稠度怎么判断，最佳状态是什么？
答:面浆要经过絮状，成团，稠糊，三种状态才能成为面浆，和好的面浆，稠稀度以能呈筷子粗细垂直不间断下落为最佳。
3.为什么我做出来的凉皮口感发黏，不劲道？
答:浸熟的凉皮一定要快速降温，不能自然冷却否则口感会发黏，大打折扣。
4.凉皮浸熟的时候为什么一定要用大火？
答:凉皮在浸熟的过程必须用大火，要不然会影响凉皮的韧度，筋度，只有这样才能保证凉皮的最佳口感。
5.凉皮的面到底可不可以隔夜？
答:可以隔夜的，普通凉皮的洗面法，最少也要静置4个小时，所以说可以隔夜的，但是时间不能太少，温度也不宜太低。
季之结☞凉皮最终章
凉皮这种代表陕西人民智慧的食物，一碗好的凉皮晶莹剔透，质细色白，吃起来爽滑劲道，韧而不断，做好的凉皮切成宽条，搭配五颜六色的，调货儿，浇上红红的辣椒油，搅拌均匀入口一尝，辣，香，滑，凉，令人大呼过瘾。
食味四季☞全家人的最爱
凉皮是我们全家人的最爱，我每次上班回家的时候妹妹总是要我带凉皮给他吃，这不前几天在她的叨叨下还做了凉皮给她吃，凉皮是我们一家欢乐的源泉，更是我每次回家最想念的那口家味，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的解答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。
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建议是不要隔夜，面水沉淀四个小时即可
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