人吃细粮好还是吃粗粮好呢,玉米面属于粗粮还是细粮

在网上，你能看到无数吹粗粮，黑细粮的说法，你记不住所有的理由，却形成了这样的印象：

“粗粮好，细粮差，粗粮强，细粮弱，多吃粗粮是王道，多吃细粮变肥宅”。

如何看待这些强调粗粮好处和细粮坏处的说法呢？本文将详细分析，且往下看。

我先来明确一下粗粮细粮的定义：

细粮，主要都是指大米，白面，和他们的制品。

粗粮指一切细粮（大米，白面）之外的谷物类食物，比如玉米渣、绿豆、小米这些杂粮。

一、传说中粗粮的好，细粮的坏

翻遍网络上的信息，我们能提炼出这些粗粮和细粮的优劣差别说法：

1. 粗粮营养更丰富，细粮营养单调；

2. 粗粮纤维含量高，细粮纤维含量低；

3. 粗粮GI（升糖指数）低，细粮GI高；

4. 因为3，粗粮更有利于减肥，细粮容易致胖；

5. 因为3，粗粮更有利于预防糖尿病，细粮更容易导致糖尿病；

6. 因为3，粗粮更饱腹，吃细粮则容易饿；

7. 因为3，经常吃细粮更容易引起胰岛素抵抗；

8. 吃粗粮比吃细粮更健康，患心脏病概率更低。

可以看到列举这些问题都是因为3，才有了后面的45678，然而我要告诉你的是：GI言论不过是理论假设。

二、GI言论不过是理论假设

上面有关粗粮好处和细粮坏处的几条中，和GI有关的那些，都有「混淆假设与证据」的问题，简单来说：这些说法听起来像模像样，但均未通过验证。我们能轻松的搜到确凿的反面证据。

比如，这个研究（ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19501763）对比热量相同的全谷物和细粮，结果在调查问卷中，未发现全谷物在饱腹感，食欲方面有优势。

这个研究（ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23221259）对比了相同热量的不同主食带来的影响，这些主食中包括白面包，和模范粗粮——土豆，仍然没有发现饱腹感方面的差别。

而这个1980年的老研究（ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6246165），对比了白面包和全麦面包对24小时内饱腹感受和进食行为的影响，仍然没有发现差别。

上面几个研究，实验对象都是健康的人，而这个研究（ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23482513），发现上面的结论，对于2型糖尿病患者一样适用。

这个研究（ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29097438）又发现，全谷物和细粮对于胰岛素敏感性的影响，也没什么差别。

最后关于减肥的好处，我们猜也能猜出来，在热量受控的情况下这是不可能存在的，而既然食欲和饱腹都没有明显的差别，就说明控制热量难度的差别也不存在了，粗粮和细粮就更不可能对体重变化产生不同的影响了。

三、粗粮确凿的「好处」

在粗粮各种被宣称的好处中，唯一确凿存在的，就是粗粮在纤维，和微观营养（维生素，矿物质）方面的优势。与其说这些是粗粮的优势，不如说是细粮的劣势，细粮本身种类很少，又只是「残缺」的谷物，在加工过程中还有营养损失，所以缺少纤维和营养也是理所当然的。

那么，在实践层面，我们到底要不要为了更多的纤维，维生素，和矿物质，去吃更多的粗粮，或者吃更少的细粮呢？

答案是不需要。我们不需要逐个计算每一种维生素和矿物质，通过复杂的组合，来让每种营养的摄入都达到理想水平，只需要遵循可持续性的原则（可持续原则要求高蛋白，高蔬菜，经常更换食物种类），就能满足一部分微观营养的摄入要求。

四、要刻意吃粗粮吗？

要说刻意多吃粗粮，少吃细粮的理由，就只剩下一个了，那就是在确定自己纤维不足的情况下补充纤维。

而这其实也是一个灵活的选择，你仍然可以通过补剂来补充纤维，不一定要吃完整的食物。

靠补剂来补充纤维和微观营养的好处是显而易见的：补剂吃起来很方便，价格也相对便宜，而且最重要的，你可以腾出食物的空间，留给自己喜欢吃的食物（白米饭，面条）。

五、总结

1、常年把粗粮和全谷物当成主食，相比于常年吃细粮来说，是一个不错的习惯，但无论你保持哪种习惯，都不会对健康或减脂大局构成很显著的影响。

2、吹捧粗粮，贬低细粮的说法，绝大多数都是外行言论。

人吃细粮好还是粗粮好？谢请。人百分之九十以上的，都恐怕唯细粮好;为什么？先不说它营养价值，只说从人们的认识角度来看，细粮为精米细面，很是可口顺口，好吃;而粗粮呢？意为五谷杂粮，一个粗可能把人吓到，人们吃惯了细粮，再吃粗粮就很难下咽，而不受年轻人们的欢迎。其实久食细粮米是对人体缺泛营养纤维素的;细粮经过多道工序加工，或又掺加增白剂类的东西，人为的破坏粮食的纤维素机能，使人失去了平衡的各种维生素及纤维素;容易得缺少矿物质的综合弱质症。而粗粮一般指硬的带壳的粮食，包括豆类、薯类，秫稷、荞麦、燕麦，玉米等等，这些带皮带壳的粮食意为粗，难做，吃起来不上口，所以，人们不是不喜欢，而是难做。而恰恰这些粗粮是维持生命中的重要元素！比喻得了糖尿病，就得吃粗粮。那么怎样吃才合理呢？本人认为精为70%，粗为3O℅是可以的。光吃细粮是不行的，全吃粗粮更不行;按着人们吃食原则:白面馒头大米饭，配以粗稀饭，递为互补，有益健康。一句话:合理搭配，才能营养健康。