①食材的选择，尽量要用笨猪小乳猪，部位采用猪后丘肉，不要冷藏，用新鲜的肉
②处理食材，切的时候尽量顺着肉的纹理来切，不要切大块，如果必须用大块材料，可锤子和针锤将肉筋打碎
③，那时候先将猪肉焯水撇去血沫，以后再进行凉水清洗，再用高压锅简单压上15分钟，水稍微多放一点，同时放入山楂，既能提味，又能使肉变得软糯
④压完以后用砂锅小火慢炖，一定调到小火等肉凉了以后再吃这样的肉入味儿又十分软糯。
1.把猪肉切成2厘米见方，不要全是瘦肉和全是肥肉，最好选择肥瘦相间，肥瘦比大约3:7的五花肉，切好后，冷水煮沸，捞出控水晾干。
2.热锅，下五花肉炒至微黄，加入预先洗好的香菇，然后加入刚没过肉的热水，生抽，老抽适量，适量的料酒，挤几滴柠檬汁下去，如果没有可以用醋代替，大火烧开，转入炖锅，保持汤在微沸状态。
3.大约炖2小时候，加入适当的盐，继续炖至肉软烂，撒上葱花，大火收汁就可以了！
要做出软烂香的炖肉注意事项:
1.水一次性加足，或中途用开水代替。
2.刚开始煮时，不要马上加盐，肉更容易煮烂！
3.适当加点酒和醋，可能形成风味很好的香味。
4.要保持微沸状态，足够耐心，交给时间。
这样就可以做出软烂香的炖肉了。
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