面包第二大方法为间接发酵法，其中中种面团就是其中之一。下面我来介绍下什么叫中种发酵法？步骤及优缺点是什么？
中种发酵法
中种法最早是由美国首先研发出来的，自工业制酵母被广泛使用以来，此种方法应运而生。中种面团是将配方中的30%以上的面粉中添加水、酵母后揉和在一起发酵，制成中种面团。中种面团发酵完成后，将其余材料加入然后搅拌成主面团。此方法目前很多市面上面包店及面包工厂均使用这种方法制作面包。
为了让大家更好的了解中种发酵法面包的过程，我制作了一张表格提供大家了解
中种发酵法的优缺点
中种发酵法的优点
1.能够延缓面包的老化速度
2.由于中种面团有进行过发酵，主面团会具有更强的酸味和独特的风味
3.面团烘烤的膨胀力强
4.面团的延展性较好
中种发酵法的缺点
1.种面如果发酵过头，面团酸味会很重
2.相比直接法，多了一个工序
中种面团发酵中还有区分制作主食还是点心面包两种。其中主食面包选用全部面粉用量的30%以上加水和酵母制作成中种面团，而点心面包在此基础之上还适量添加了糖。点心面包的整体含糖量为25%-30%左右，这一比例是相当高的，如果一次性加入到面团里，这样容易对酵母菌细胞壁进行破坏。会使酵母活性大大降低。为避免以上情况发生，配方中的糖可以进行两次添加，一部分添加至中种面团中，因此用来制作点心面包的中种面团又被叫做加糖中种。
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