我是东北的，特别爱吃南方的酸豆角，酸豆角是怎么腌制成的，为什么我腌的会烂

👇欢迎跟我一起来学四川泡菜做法！

[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣

[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角

[工具]:泡菜坛

[制作方法]:

1. 准备食材: 细嫩的长豇豆(去虫眼)，仔姜芽，红海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一节)，红皮萝卜，七八瓣蒜一起洗净阴凉处晾干水分。豇豆一定要选嫩的，最好是一早就去市场购买或土里摘，要挑选还没长大的那种，长太大或老的豇豆泡几天就泡坏了，中间注水变融根本没法吃！细嫩的泡出来，口感清脆酸爽，超级好吃！另外，摘下来的豇豆如果放太久或者晒过太阳不新鲜了也不建议用来泡！见下图，我手上这种新鲜脆嫩的最好！
   
2. 准备泡菜水:无油锅加适量清水(水量是泡菜坛的一半即可)，凉水下入一小把青花椒，2颗八角，几片香叶，2小块桂皮，适量盐(盐量比平时炒菜咸一倍)大火烧开，再继续煮1-2分钟，关火放十几颗小冰糖，晾凉备用。
   
3. 装坛:泡菜坛先倒少许高度白酒(>50度)摇晃几下，初步杀菌。再倒入泡菜水，然后分别放入豇豆，仔姜，红海椒，小米辣，红皮萝卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣儿，放完之后加食盐(菜少适量加一些就可以了，菜多就多加一点)，倒入1-2两高度白酒，坛口盖两层保鲜膜，盖上坛盖，坛沿加适量清水沒过坛沿，搞定！每次加新菜都要加盐，盐量比平时炒菜咸就可以了。
   
   

做好上面的三步把泡菜坛放置阴凉湿润的地方就可以了，接下来就等待奇迹的发生，大概4-6天就可以食用，我是上周天泡的，今天刚刚第五天，已经完全可以吃了！

看看，成色非常完美！炒了一盘酸豇豆肉末，开胃下饭，口感咸酸清脆，这个天气吃最是开胃！看看有没有很想吃！

温馨小贴士:

夏天泡菜容易生花，给大家总结了几个小方法！

1. 发现泡菜坛生花了，可以加1~2两高度白酒(大于50度)，白酒可以有效杀菌。
2. 加一些盐，考虑是不是泡菜水的盐度不够了，我们每次加新菜不仅要晾干，还得适量加盐保持泡菜水盐度，盐度不够泡菜水也会腐败生花。
3. 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。
4. 已经生花的泡菜也可以放1-2节鲜竹笋进去，这个是见效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐渐没有了。
5. 放1-2两韭菜叶或者几段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不见了把韭菜叶捞出扔掉就可以了。
   

酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅。

【清炒酸豆角】

准备主料：

长豇豆

配料：

八角、桂皮、香叶、红椒、生姜、大蒜

制作过程：

1、挑选豆角特别重要，一定要挑选色泽青绿，无虫眼、粗细一致、手捏硬实点的豆角，才从地里摘回来的最是新鲜脆嫩。两头都不要去，只需用清水冲洗干净，摊开晾干水分。

2、不锈钢锅里放入清水，约摸着一玻璃容器的量就够了，加入适量食盐，放入桂皮、八角和香叶煮开，煮出香味，放凉备用。十斤豆角我总共用了大概一斤量的食盐。

3、取一小把晾干的豆角，绕成小圆盘，放入无水无油的玻璃瓶中，接着撒一层盐，放两根红辣椒；依次再放入豆角、盐和辣椒，一层层码放，直到把瓶子装到八分满，最后压压实。

4、把晾凉的盐开水，倒入瓶子里，需完全淹没豆角，再加两勺高浓度白酒进去，放入切好的姜片和大蒜粒。白酒可以保证豆角存放一年不坏。最后用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面。盖上盖密封，放置于阴凉干燥处。

5、大概需要头十天，腌好的豆角开始变成淡淡的黄色了，拿无水无油的筷子夹出几根来，可以尝尝鲜啦！生吃也是特别吃也是特别的脆嫩可口。

6、还是要用清水洗一下，去去盐分，切掉两头，随意切成自己喜欢的长短形状。准备些姜末、蒜末和红椒碎。等锅里油烧热后，下入调料炒香。

7、倒入切好的豆角段，加点白糖提鲜，随便翻炒几下就可以出锅啦！

这份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗饭，真正的胃口大开！如果想要营养更丰富味道更鲜美，加点肉末一起炒，荤素搭配也很好。现在的菜市还有大量的豆角出售，喜欢就赶紧买点试试吧！