我们都知道包子分死面团包子如灌汤包子，半发面包子如多汁肉包，发面包子如有的小笼包和大包子，大多数人还是喜欢发面包子，一是有几千年的历史，二是第一品尝是发面包子所以已经形成习惯了，三是还可以起到护胃的作用。发面包子要好吃前提是面粉温水酵母或老面要根据四季配比恰当，一发二发到位才能算成功。
具体来说面粉温水酵母的配比，夏季面粉比水比酵母为100：50：1，春秋节面粉温水酵母的配比为100：55：1.5，冬季面粉温水酵母的配比为100：60：2弱，方法是把酵母放入水中搅匀静置片刻，等其融化也叫激活后倒入面粉中拌匀，稍醒会和成团，接下来是揉面，反揉两三次，就是揉一会静醒一会再揉，揉到外表光滑内部细腻后进行第一次发酵。
也可以揉好后稍醒一会就可以包了，但实践中如没有第一次发酵包子的口感卖相都欠佳。
再解答问题，第二次要发酵多久。对于应该是有条件的解答才准确，这个条件就是一发充分，发酵环境温度是35到40湿度为70，这样满足了，一般有15分钟左右既可。什么样的标准为好呢，就是包子外表有点粘性并且松软，这样就可以用大火蒸了。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。