你好,很高兴解答你的问题
拉面是我国面点制作工艺中一种独有的成型手法,它是将调好的面坯经过双手不断的上下顺势抖动,反复扣合,抻拉,把大块的主坯拉成粗细均匀,富有弹性的条,丝状的独特工艺方法
它的和面方法也是特别简单的
高筋粉一斤,盐五克,碱十到十五克,因为碱和天气有关,天冷碱可以少放点,天气热可以多放点,温度越高碱走的越快,水在260克左右,根据面粉的吸水性可以适当的调节
面团醒好后需要一会,大约20分钟左右
醒好后开始溜面,左右打花,一定要溜匀
面溜好后就开始抻了,两手一定要均匀,每拉一扣,都要把面团回缩一下,保证面条嗯粗细均匀
一直拉到满意的粗细即可
其实拉面是需要一定功夫的,没有长时间的练习是不可能拉出来的,希望你能坚持
我的解答完了,希望对你有所帮助
我的经验是分析如下:
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。盐15克
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。
在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样不断地揉,原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成
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