杂面条是什么面做的,河南杂面条的家常做法大全

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。

杂面条冷知识介绍

杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。

杂面条的和面的比例是怎样的？

如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克凉水。

如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220－245克以内。

杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。

杂粮面条的做法讲解

第一种：将杂粮研磨成面粉

这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。

【玉米面条的做法】

食材：

和面方法：

1.将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。

2.然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。

3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。

4.将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。

5.面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。

提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。

6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。

第二种方法：将五谷杂粮打成汁

这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。

【绿豆面条的做法】

绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。

然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。

提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。

果蔬面条的做法讲解

如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。

果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。

杂面条，顾名思义就是用杂粮面粉制作的面条。在我们陕西农村将玉米，高粱，荞麦 ，豌豆之类的粗粮叫做杂粮。

小时候经常亲母亲说，在她们小时候也就是七几年的时候家里比较穷 。当时是农业生产队的时候，农村人家家户户都一样不仅穷，而且缺少粮食。每年辛辛苦苦一整年，到时候分粮食也就分到几袋小麦，还有一些玉米，荞麦，红薯，高粱之类的粗粮。

当时一个家庭兄弟姐妹至少有五六个，再加上父母和老人最少也在七八个人 。几袋小麦，对于七八个人来说要维持一年的口粮，那简直就是杯水车薪。当时的白面馒头，面条比啥都金贵。只要能够吃到白面馍和面条，那肯定是过节。要么就是家里来了重要的客人，平时连想都不敢想。为了满足大家对于面食的渴望，很多人就开始将杂粮磨成面粉，然后和小麦面粉和在一起制作面条，这种面条就叫做杂面条。其中以玉米杂面条最为普遍 。

杂面条

所需原材料

各种粗粮面粉可以是一种也可以是多种混合在一起 ，小麦面粉 。

制作方法

一半粗粮面粉和一半小麦面粉一起倒入盆中，搅拌均匀 。

向盆中一边倒水，一边搅动面粉，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团 。放入盆中，盖上盖子，醒面十分钟 。

然后再揉，如此3~5遍直至面团表面光滑有劲为止 。

然后将面团压扁，改成薄厚适中的面片后切成面条。

在我们这里，杂粮面条一般做的比较粗一点，大概比一次性筷子稍微细一点 。因为杂粮面条的劲道性比较差一点，如果太细太薄很容易断成细末，而且吃起来口感也比较差 。

做好的杂粮面条煮熟后按照我们现在的面条做法去调味即可。

总体来说，杂粮面条是在以前粮食比较紧张的情况下作为小麦面的一种补充。杂粮面条口感差，颜色不好看，而且没有现在的小麦面粉那样劲道光滑。

但是现在随着人们生活质量的提高，大家越来越重视食疗养生 。粗粮中的微量元素和营养成分含量要比细粮更加丰富。所以建议大家在日常生活中粗细粮食合理搭配健康饮食。