农历新年阖家团圆，是一年中最重要也是最隆重的节日，春节前各家各户都在准备年礼，相互送礼就成为过年特别有仪式感的习俗。在黄小厨的小时候，大人们总喜欢带着糖果和糕点走亲访友，但慢慢随着人们生活水平提高，礼盒越来越受青睐，一直位居送礼榜首的海鲜礼盒，就成为了当下的年礼担当~
春节家宴上少不了像红烧肉、红烧牛腩、私房肉凉菜等肉菜，当然也少不了家常的海鲜菜啦~这个时候海鲜礼盒就派上了用场~年礼收到海鲜礼盒的小厨们一定要认真看！
黄花鱼、扇贝和海虾是海鲜礼盒的基础版标配，今天就用这三种食材和黄小厨学三道大菜的家常做法吧！用上之前学的小海鲜的处理方法和剔虾线的方法，上手就更快啦！如果觉得吃起来还不够过瘾，再加上一道波士顿龙虾吧~
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干烧大黄鱼
食材
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黄花鱼 1条／五花肉 50g
竹笋 50g／干香菇／姜
蒜／香葱／大葱／料酒
生抽／老抽／豆瓣酱
白胡椒粉／白砂糖
盐／清水／油
步骤
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❶
将处理好的黄花鱼表面切花刀，干香菇泡发后和五花肉、竹笋分别切丁，姜、蒜和香葱切碎备用。锅中倒入适量油，烧热后放入黄花鱼，用小火煎至两面金黄后捞出备用。
❷
锅中留底油，放入五花肉丁，用小火煎出油后，放入姜末、蒜末和香葱末炒出香味后，放入笋丁、香菇丁煸炒几下后，加入豆瓣酱小火炒至出红油，加入白砂糖、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、老抽和清水，大火烧开。将煎好的黄花鱼放入汤汁中，大火烧开后盖上锅盖，用小火焖20分钟，待汤汁收干即可，装盘时可以撒上一些葱花。
TIPS
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●小火焖黄花鱼时，要翻一次鱼身。焖鱼的时间可根据鱼的大小进行调整
●最后收汁时要避免糊锅
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韭菜炒扇贝
食材
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韭菜 300g／扇贝500g
生抽 10g／香油 5g
姜丝／盐／油
步骤
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❶
将韭菜摘好洗净后切段，扇贝用盐水浸泡10分钟后，去掉砂囊，取出贝肉备用。锅中倒入适量油，油热后放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒均匀。
❷
放入扇贝肉翻炒均匀，加入生抽和盐调味后，淋入香油即可出锅。
TIPS
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●如果没有扇贝，也可以用速冻的贝柱代替
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宫保虾球
食材
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海虾 8只／蛋清 2个
生抽 5ml／醋 30ml
淀粉 10g／干辣椒
花椒／葱白／姜／蒜
花生／白胡椒粉／盐
白砂糖／红油／油／清水
步骤
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❶
葱白切成段，姜和蒜切片备用。海虾去壳挑出虾线，洗净。将虾放入碗中，加入白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉和油，搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱腌制15分钟。
❷
锅中倒入适量油，中火加热至5成热，放入腌制好的虾，待虾变色后捞出控油备用。将白砂糖、醋、盐、淀粉和生抽调成料汁备用。
❸
另起一锅，加入红油和油，放入花椒炒出香味后捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入虾翻炒几下后倒入料汁，炒均匀后倒入花生，翻炒几下宫保虾球就做好啦~
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