麸质多存在于谷物当中。
“控制麸质的摄入有益健康”的理念源于《谷物大脑》这本书，书里主要就是写麸质对健康具有许多的不良影响。
书中主要描述麸质对大脑及神经系统的危害，认为麸质虽然对肠道有益，但是它一定程度上却危害着神经系统的健康。
许多精神系统的疾病，像是头痛、偏头痛、妥瑞氏症、癫痫、失眠、焦虑、注意缺陷、抑郁症等都是和摄入过多麸质有关，饮食中把麸质去掉之后，病情得到了很大的改善。
书的最后给出的食谱，也是和阿特金斯的《新饮食革命》、哥本哈根减肥法类似的低碳饮食方法。
其实麸质的危害性真的这么大吗？毕竟如今的主流健康饮食理念还是鼓励大家摄入足够的膳食纤维，而麸质存在于全谷物中，是日常膳食纤维的良好来源。膳食纤维可以一定程度上保证肠道的通畅、促进消化、控制血糖的波动等。一边提倡减少精细米面的摄入，一边又要控制粗粮中的麸质，弄得大家也不知道怎么是好。
所以我认为，科学家有没有可以完全控制食物中麸麦的方法不重要，麸麦并非一口也碰不得，任何食物，不管健康的或者不健康的，都讲究个“量”。油炸食品、烧烤食品的“垃圾属性”毋庸置疑，但是偶尔吃一次也不会对健康造成什么影响。麸质这种东西，存在丰富的维生素B族，维生素B族对神经系统的健康具有重要意义；《谷物大脑》中的食谱碳水化合物都很低，但是葡萄糖又是大脑和神经系统的唯一供能来源，这些不都是矛盾吗？
科学的发展需要时间，麸质的劣质性还需要时间的证明，至少现在，我们吃了含有麸质的食物之后也并没有什么异常。不管什么时候，各种膳食（有毒的，致癌的除外）讲究的还是“均衡”，任何食物都没有必要被绝对排斥。
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