管好4环节 明档浪费近乎0
明档区域如果管理不到位，很容易造成食材的浪费。所以不少管理者一直在研究，如何通过合理的管理将明档的浪费降低到最小。在下文中，我们为大家介绍了四种方法，希望能帮助大家更好的避免浪费，从而获得更高的利润。
明档菜品何时摆档？明档菜品摆档时间的控制其实还是很关键的。天气比较冷的时候，不管是成品菜肴还是半成品菜肴，亦或是生料两三个小时之内是不会变质的。但若是在比较炎热的夏天，即使我们将明档区域的冷气开到最大，食材也容易产生一些质变。那么何时摆档才是最佳时间呢？一般来说，上客时间大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必须在11:00和17:00左右完成菜品摆档工作。不过，大家在摆档时可以根据食材的不同分为两个步骤，总体来说9:00-10:00属于前期摆档的时间，这个时间段主要是将一些不容易变色、不容易变质的干制品或者原料进行摆档。到了10:30-11:00，这半个小时主要是进行后期摆档，针对的多是海鲜类食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客点菜的高峰期，在这两个时间段内，都是客人点一份菜，拿一份摆档菜，同时再端出来一份新的摆档菜。但是到了12:30或者19:30之后，各个档口内同一款菜品摆放一两道即可，直到点菜结束。明档菜品何时摆档？明档菜品摆档时间的控制其实还是很关键的。天气比较冷的时候，不管是成品菜肴还是半成品菜肴，亦或是生料两三个小时之内是不会变质的。但若是在比较炎热的夏天，即使我们将明档区域的冷气开到最大，食材也容易产生一些质变。那么何时摆档才是最佳时间呢？一般来说，上客时间大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必须在11:00和17:00左右完成菜品摆档工作。不过，大家在摆档时可以根据食材的不同分为两个步骤，总体来说9:00-10:00属于前期摆档的时间，这个时间段主要是将一些不容易变色、不容易变质的干制品或者原料进行摆档。到了10:30-11:00，这半个小时主要是进行后期摆档，针对的多是海鲜类食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客点菜的高峰期，在这两个时间段内，都是客人点一份菜，拿一份摆档菜，同时再端出来一份新的摆档菜。但是到了12:30或者19:30之后，各个档口内同一款菜品摆放一两道即可，直到点菜结束。版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。