之前曾有网路文章和电视报导极力呼吁民众千万别吃隔夜菜，但其实，只要烹调时有把食物完全煮熟，吃不完的剩菜放进冰箱以适当条件保存个一两天拿出来充分加热再吃，一般而言是不需要太担心。
正常饮食中，很多食物原本就存在少许硝酸盐和亚硝酸盐的成分，即使是叶菜类内经由转化而来的亚硝酸盐含量也很微量，根本不足以危害人体，更何况我们体内还有自然代谢的机制，实在不必让自己过度恐慌。比较要注意却容易被人忽略的，反而是「冰箱」。用来保存食物的冰箱一定要够冷且经常保持清洁，以避免食物内滋生了害菌、霉菌等微生物，进而影响食用安全和健康。另外，由于冷藏只能达到抑制微生物繁殖的效果，无法消灭它们，放太多天还是不行的！
不过呢，再怎么说，隔夜菜吃起来的味道、口感和营养价值都不如现做的，现煮现吃仍较为健康。我们在烹调或购买外食时，还是要以一次能吃完的量为主。如果真的不小心煮太多，不妨在开动之前，趁还没夹过、沾到口水，就先分装到保存容器放凉、尽快冷藏。
要吃隔夜菜之前，请务必加热完全，也一定要确认是否变质再入口，一旦闻起来有点奇怪或产生酸味，就丢掉了吧，别硬吃下肚！而消化或免疫系统本身比较弱的人，仍建议吃当餐的食物就好。
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