炸虾怎么做,炸虾怎么做酥脆好吃

虾是一种蛋白含量非常高的食材，营养丰富，最常见的吃法就是清蒸，能最大限度保证食材的新鲜和营养，这也许是虾子最简单的吃法，也深得大家的喜爱。

但是清蒸虾吃多了不免有些腻口，是不是想换一种口味呢？蒜蓉蒸虾、白灼虾、炸虾、香辣虾、油焖虾、椒盐虾等，你会挑哪一种？我觉得炸虾还不错，虾皮酥脆，肉质鲜嫩。吃的时候如果能配点酱料，绝对能征服你的味蕾！

做好一道炸虾需要做哪些准备工作？

》》一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好。

● 虾肉去腥，可以从虾的选择和去腥技巧去把控。新鲜的淡水虾腥味较淡，处理的时候要除虾线，这是腥味的来源。处理后用料酒腌制30分钟，去腥效果好。

● 虾肉鲜嫩入味。腌制少用食盐，可以用生抽腌制打好底味，虾肉失水少，保证新鲜；油炸的时候需要挂糊，三步走，裹蛋液、挂淀粉、裹面包糠，不能“脱浆”，保证油炸后品相好，外脆里嫩，口感好。

哪种虾适合做炸虾？

做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。那么哪种虾比较合适做炸虾呢？

有一种淡水虾叫“青虾”，这种虾的外壳硬肉质透明，个头不大，肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。油炸后虾壳和虾肉容易剥离，食用方便。

---【香酥金黄虾】---

【主料】青虾若干

【配料】鸡蛋2颗，淀粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各适量，油要多一些。

---开始制作---

（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。

（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。

（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。

（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功。

【成品图】炸虾金黄鲜靓，表层酥脆咸香，里层肉质多汁嫩滑。如果能搭配酱料食用，鲜香入味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么青虾还要用淀粉腌制一遍呢？

一般我们吃的龙虾、螃蟹、青虾等硬壳类生物等都是生活在水底层的，其身体表层都是非常脏的，要清洗干净才能烹饪。很多人都是用刷子去清洗，当然这样也能洗干净，但是比较麻烦。

对于青虾来说，其肉质比较嫩，不适宜用刷子去清洗。最有效的办法就是用面粉糊或面粉水去清洁，利用面粉良好的吸附性可以较好地将虾身的脏物吸走，还能进一步吸走虾身上的腥味物质，再用清水冲洗一遍，虾身就非常干净。既省时又方便，虾吃起来卫生。

（2）油炸青虾要掌握什么技巧呢？

》》不管油炸什么食材，做到少吸油，外脆里嫩的口感才是最好的。做这道炸虾也是一样，需要经过两次油炸，在火候和时间上要把握好。

第一次油炸，油温不能太高，保证4成油温（油面无沸腾的现象）。将青虾下油锅，只要青虾表层的面糊凝固即可捞出。让青虾简单定型，表层有一层薄油，不至于面糊吸太多的油。如果继续油炸的话，面糊颜色就会变深吸油就会加快。

第二次复炸，油温就需要高一些。让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透，面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮，虾肉也能快速熟透。这个时候就要将炸虾捞出，不能继续油炸，避免面糊颜色变深，吸油过多，虾肉炸老，

---香酥金黄虾制作之“技术TIPS"---

（1）选虾的时候一定要选新鲜的青虾，腥味浅，容易去腥，一定要将虾线处理干净。腌制的时候不建议用食盐，高浓度的盐容易导致虾肉脱水，蛋白变性，虾肉的口感就差。

（2）虾腌制好后最好用面粉糊腌制一遍，去脏物去腥比较完全。

（3）挂糊的时候，虾身的水分一定要擦干，防止挂糊的时候“脱浆”。面糊不要太稀，容易流掉。在面包糠中加适量的调味料，可以增加炸虾的口感。

（4）油炸的时候油温一定要控制好，第一次油炸油温不能太高，第二次油炸油温要高一些，油炸的时间和状态要控制好，才能做到少吸油，外脆里嫩。

--》》结语

炸虾的做法一

主料

青虾500克。

调料

小麦面粉100克，盐10克，植物油150克。

做法

1.将虾子剪去须和脚，用清水洗净，再捡去其他杂屑，沥出水分。

2.放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味，拌上面粉。

3.然后再用旺火热一下锅，等油热之后就可以放入虾爆炸，炸的时候要用长筷子勤搅拌。

4.待虾呈金黄色时捞出，沥去油即成。

炸虾的做法二

主料

大虾、面包糠、面粉，包菜、沙拉酱。

做法

1.大虾去头，拔出下线，肚子上面轻轻划几刀，再在案板上向从虾背向下摁几下，这样就可以使虾子变直。

2.依次给虾子抹上面粉，蛋液，面包糠。

3.最后就是用中火加热一下油锅，然后将虾放入锅里，虾煎至金黄后拿出，就可以吃了

炸虾的做法三

材料

虾仁，生粉，酒，胡椒粉，盐，面包糠，蛋，蕃茄酱，椒盐。

做法

1.新鲜虾仁用生粉搓过后洗净。

3.再沾面包糠，入温油锅里炸到变色.吃时伴上蕃茄酱或椒盐。

炸虾的做法四

材料

虾仁4两，起司2片，马蹄2个，太白粉适量，面包粉1大碗，盐少许。

做法

1.先将马蹄轻拍后切成碎丁，起司片切成小片备用。

2.将虾仁先拍碎后再以刀背剁成泥状，放入一容器中。

3.加入盐和太白粉搅拌均匀后甩打出浆，放入马蹄丁拌匀。

4.再用手捏成球状后，包入起司片，然后均匀沾上面包粉。

5.再放入160度的油锅中炸至熟透香酥就完成今天的这一道菜了。