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丝瓜是一种很有营养的蔬菜，尤其是在天气比较热的时候，食欲不怎么好，清炒一个丝瓜或者做个丝瓜汤，都是很好的开胃菜，但是有的时候买到的丝瓜吃起来会发苦，这种丝瓜是有毒的，食用过量会影响身体健康，要注意这样的丝瓜。
正常的丝瓜是不会有苦味的，吃了对身体有营养作用，但是当苦瓜吃起来有苦味的时候，是因为一种叫做碱糖甙的生物碱含量太高，这种生物碱有很强的毒性，跟我们熟悉的砒霜有的一比。这种碱很难被水分溶解，也不容易通过高温加热的方式来去除。 
含有这种碱的丝瓜，吃起来发苦，吃完过后，会很快就有不适的反应，情况不严重的一般会出现嘴里发干、恶心无力、头昏脑涨、想睡觉的症状，如果吃得太多，重度比较严重的话，会反胃呕吐、肚子绞痛、泻肚甚至影响生命安全。 
所以，遇到这种发苦的丝瓜，是坚决不能吃的。这主要是因为，丝瓜在种的时候，由于品种、传粉、施肥等各个环节出现的问题而导致的，在买丝瓜的时候，一定要注意，选择表皮颜色比较嫩绿的，可以尽可能避免买到苦丝瓜，如果不幸遇到了，一定不要吃。
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