淡奶油冷冻后可以做奶油奶酪吗

“淡奶油冷冻后可以做奶油奶酪吗？”很高兴与友一起来探讨！

关于淡奶油和奶油奶酪

首先淡奶油和奶油奶酪都是我们常见的烘焙原材料，源头上都是提取自全脂牛奶，属于乳制品的范畴，但是在工艺和具体提取方法上有所不一样。

淡奶油是全脂牛奶中提取；全脂牛奶通过分离，压缩、提纯等物理方式可以得到脱脂牛奶和稀奶油（Cream），稀奶油又称淡奶油，平时我们用于打发、裱花、抹面的淡奶油，乳脂含量一般在35%左右，而蓝风车品牌的可以达到38%。乳脂含量越高越好打发，相对而言品质越高，价格越高。另外还有一种烹饪的淡奶油，乳脂含量较低，不能用于打发，可以用于做菜做汤。

乳脂含量是指牛奶中的脂肪。淡奶油的提取工艺中不需要发酵，但是奶油奶酪必须要发酵。

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，不是奶油的一种，本身不经过脱脂工艺，只经过短时间发酵，自带发酵的酸味。根据不同地区牛奶的颜色，奶酪的颜色也有偏黄和偏白的。

淡奶油冷冻后如何使用？

无论是淡奶油还是奶油奶酪都是冷藏保存，冷冻保存会冻坏。

首先淡奶油冻坏就不能打发。奶油奶酪可以隔水软化使用，做慕斯、芝士蛋糕可以试试。

首先Vivi没有用冷冻的淡奶油做过奶油奶酪，但是有几个用途友不妨一试：

1、 隔水融化做汤、做菜，就类似于烹饪奶油的用法。因为冻坏的奶油失去了打发性能。

2、 做面包，奶香味十足。

3、 做饼干，美味极了。

4、 喝咖啡时，丢一块，奶香四溢。

5、 任何淡奶油不需要打发只当液体使用的场景，友都可以试一试。欢迎发挥你的创意。

关于自制奶油奶酪

关于奶油奶酪，有伙伴反馈放入冷冻，再回温以后使用，不影响。但是不太推荐这样的做法。因为奶油奶酪开封比较容易变质，建议购买小包装或者开封后尽快使用，比如做重芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕、冻芝士蛋糕都是不错的选择。

其实网上有一些自制奶油奶酪的方法，但是不太推荐，因为做出来的口感和购买的差别比较大，建议直接购买。

一般奶油是不用冷冻保存的，因为冷冻会使奶油水油分离，无法打发。

解救办法：将奶油加热至冒泡关火，待微热时倒入料理机内搅拌至水油融合，凉了后倒入密封的容器保存，入冰箱下次用时正常打发即可。

解救过的奶油就可以拿来自制奶酪了~

自制奶油奶酪

材料：牛奶720克、淡奶油450克、柠檬1个、白醋1大匙、盐4克、纱布1大块

做法：

1。柠檬在盐水里洗干净后，把最外层黄色的皮擦下来（不要擦着白色）。

2。擦成的柠檬丝用保鲜膜包好入冷藏室可以放3-5天，留着做蛋糕或面包可以用。

3。把柠檬皮剥去，留下果肉。

4。用干净的纱布包起柠檬，把汁挤出来，备用。

5。牛奶、淡奶油一起入锅，开中火加热到85度左右。如果没有温度计可以目测，看到锅边冒小泡泡时，马上把火关到最小最小。

6。倒入柠檬汁和白醋。不停的搅拌。

7。如图，锅边冒小泡泡就是这样的。

8。一直搅拌，一直是小火加热到5分钟时加入盐拌匀并停火，静置30分钟。

9。把奶油放进一小盆里，盖上保鲜膜入冷藏室冷藏5--8小时。（我放了5个小时左右）

10。从冷藏室取出的的奶油要比酸奶稠些。纱布开水煮10分钟消毒，拧干。取一个小盆，放上滤网，垫上纱布，将冷藏好的奶油糊倒在纱布上。

11。深口小盆子上支一根筷子，把纱布用绳子捆好后，拴在筷子上悬挂在冰箱冷藏室12-48小时，让乳清滴干。

12。也可以在小盆里放一个小冷却架，把捆好的纱布放在上边，在最上边压上一个重东西压着，冷藏室呆12-48小时。