湖州双林子孙糕(传统结婚糕点)

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双林子孙糕

双林子孙糕是浙江湖州的传统风味面点,远今已有近百年的历史。相传,当年一月份大户人家订亲时,请糕团师傅做糕,当取糕时,见是一块方糕,而不是年糕,十分生气,但品尝之后,顿觉味美可口,便转怒为喜。问起糕名,糕团师傅随口答曰“子孙糕”,意当召喻子孙步步高(糕)升,此糕自此而得名。如今,双林子孙糕已成为双林一带订亲、婚嫁、寿庆、端午、建房等喜庆场合的必用糕点。

一、制作材料：

糯米粉1000克,梗米粉200克,绵白糖450克,猪板油200克,核桃仁50克,青梅、芝麻各25克,糖桂花5克,金橘饼、玫瑰酱各40克,糖佛手80克。

二、制作步骤：

1,将猪板油去膜,切成2厘米见方的片(共48片),用白糖(40克)腌渍一周成糖板油;将核桃仁、金橘饼、青梅均切成小丁,拌匀后成果料馅,分成16份。

2.取混合干燥米粉(150克),加入白糖(350克)、玫瑰酱、糖佛手(切末)、糖桂花、芝麻与水(50克)一起擦拌均匀成芝麻玫瑰糖馅,也分成16份。

3·将糯米粉与鞭米粉混匀,取混合粉(1000克)加入白糖(50克)、水(400克)拌匀,稍静置后搓散并筛细。

4,取长与宽均为30厘米、高4厘米的方糕架一个,将筛过的粉料倒入后铺平,用刀匀称地挖出16个小粉坑,每个粉坑内放入果料馅1份、芝麻玫瑰糖馅1份、糖板油3片,然后将留下的混合粉(50克)在馅面上薄薄地筛上一层,盖住馅心,再用一张纸盖上,用手轻轻抹平,揭去纸，用刀均匀切成16块。

5,将成形后的整块糕坯连同糕架一起放于笼屉中,用旺火沸水蒸制约20分钟取出即成。

三、制作诀窍：

1.糖板油须腌渍一星期才能使用,如采用新鲜板油会使糕面表皮胀裂。

2.糕粉面团在拌和时用水量要恰到好处,拌匀后应静置一段时间,再过筛使用。

3.糕粉入模时不能按压,如糕粉太实会造成蒸制不透,出现夹生现象。

4,掌握好蒸制时间,断生即好,不可蒸制过长,否则制品会出现发硬不松的现象。

四、成品标准：

皮薄馅多,松软洁白,甜润细腻,滑韧爽口。