黄曲霉素会致癌是真的吗,40ug黄曲霉素致癌吗

一种物质是否致癌？目前的最官方的数据是来自，世界卫生组织专门研究癌症的机构。里面集中世界上各个国家的顶级科学家，通过不断实验，不断汇总各个国家的数据，对致癌物进行确认。研究癌症最权威的机构。

黄曲霉素被这个机构定义为一级致癌物。一级致癌物的意思是，大量的研究数据表明，黄曲霉毒素，肯定能够增加致癌几率。目前呢，即表明黄曲霉毒素，增加直肠癌，肝癌的效果十分明显。

常规食物已经很少能见到黄曲霉毒素了

黄曲酶毒素主要是谷类食物，发霉之后所产生的。随着现代工业的发展，食物的保存、储运的技术的都在不断的提高，而国家对食物当中呢，也有很多的标准。尤其是作为国家战略储备的股份不误，这部分，大家更可以放心。

黄曲霉毒素风险

黄曲霉毒素主要来自于以下几点

不法商贩，故意买那种发霉的食物（成本低），来作为饲料圈养牛羊肉等。导致我们所吃的，那羊肉当中也含有黄曲霉毒素。这一部分呢？我的建议是，部分所谓的农家自产肉类一定要谨慎。尽量选择品牌产品，也真不贵，还放心。

那就是我们自己储藏的时候很容易忽略。这主要是老人的习惯，一买东西呢就买一堆，然后呢？放着也不怎么吃，看到快坏了，就拿出来晒晒抓紧给吃了。越是这样的食物，越容易，有黄曲霉毒素。

在我国现实生活中遇到的可能性，其实是越来越低的。危险的绝大部分来自于我们不良的生活习惯和不法商贩。但在一些，食品安全方面做得更差的国家，还依然是典型的风险。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

黄曲霉素毒性到底有多大？

早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物质，是一种毒性极强的剧毒物质。它的毒性比砒霜要大68倍，仅次于肉毒霉素。它主要对人和动物的肝脏造成不同程度的损伤。黄曲霉素进入人体后主要在肝细胞的内质网微粒体混合功能氧化酶的作用下进行代谢，代谢后的黄曲霉素毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以黄曲霉素B1（AFB1）毒性最大。当人体大量摄入AFB1后可导致急性中毒的发生，出现急性肝炎、出血性肝坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当持续少量摄入时，又可能造成慢性中毒、生长障碍以及引起纤维性病变致使纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。

如何预防才能减轻它对我们的伤害？

因为黄曲霉素在农产品中几乎无处不在，所以人类或多或少都会摄入体内。因此世界各国按照自己国情都设定了一个“限量标准”，不超过那个标准，危险性基本就可以忽略了。在我国食品中AFB1允许标准（GB 2761-2011）规定：玉米、花生仁、花生油中不得超过20 μg/kg，大米、其它食用油中不得超过10 μg/kg,其它粮食、豆类、发酵食品中不得超过5 μg/kg。所以我们应该尽量做到健康饮食，尽量让粮食放在干燥通风处，远离发霉的花生、玉米、小麦等粮油类，减少对身体不必要的损害。

黄曲霉毒素会致癌？真的假的？答案是：真的！早在1993年，世界卫生组织（WHO）下属癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物。

一、什么是1类致癌物？

所谓致癌物的分级或分类，是指它的致癌方面的研究证据，而非毒性等级，也就是说，并不是一类致癌物就是毒性强，而是指它有明确的致癌证据。一类致癌物对人体有较充分的研究证据支持它的致癌性，比如，黄曲霉毒素，烟草，酒精饮料，甲醛，槟榔等。你看，酒精，槟榔这类食品也是一类致癌物，并不是说它就非常毒，而是说有充分的研究证据表明这些物质明确致癌。这里首先要弄明白的问题。

二、什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是一类化合物，而不是一种化学物，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。（摘自丁晓雯，柳春红《食品安全学》北京：中国农业大学出版社，2011）

三、黄曲霉毒素有什么危害？会致哪些癌症？

短期内大量摄入黄曲霉毒素，可发生急性中毒，比如出现急性肝炎、急性出血性肝坏死等。微量持续摄入则可能造成慢性中毒。最让大家担心的是它的致癌性，研究表明，黄曲霉毒素可以导致多种癌症，比如，肝癌，食管癌，胃癌，结直肠癌，卵巢癌等。此外，它还有致畸，致突变，以及引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变等。

四、如何应对和防范？

作为个体，要做好以下几点：1、正确贮存食物，预防霉变：贮藏食物注意保持适合的温度、湿度，预防霉变。2、去毒：对于花生，大米，玉米等，食用前可人工挑选去除霉烂，或采用碾轧加工和加水搓洗的方法等，也可考虑其它方法，比如紫外线照射、高温处理、盐炒等。3、购买和食用符合食品卫生法规经检验合格的食品，坚持决食用超过保质期或霉变的食物。