怎么掌握酵母的用量,做包子如何掌握酵母用量

酵母和面有诀窍，牢记“3放3不放”，很多人都不知道，所以和面第一步就错了！难怪面团发酵的不好！

酵母很多人蒸馒头，包子的时候都会用到，那么你真的知道酵母改怎么用呢？可能很多人都是根据自己的习惯，凭着经验来放酵母，而这样的做法，偶尔就会出现蒸出来的馒头包子出现问题，如果你觉得自己会用酵母，那么请问下面这3个问题，你知道答案么？

问题一：650克面粉，应该放多少酵母？

问题二：酵母用对了，面团发酵不理想咋回事？

问题三：用酵母发酵出来的面团有酸味，用放食用碱么？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，酵母到底该怎么和面？牢记3放3不放。

酵母和面时：牢记3放

第一放：酵母用量要放准

用酵母和面，酵母的用量一定要准确，不然面团发酵出来后，很容易出现问题，酵母正确的用量是有公式的，按照面粉重量的1%添加酵母量即可，所以像是650克面粉，只需要用到6.5克酵母和面即可。

但是大家要记住一点的，这个酵母的标准用量使用有个前提，也就是没有过保质期，同时保证酵母包装完好的情况下，是可以严格按照这个用量天添加酵母的。

所以这就出现了很多问题，像是有些酵母拆开包装后没有一次性用完，留着下一次用，那么这个时候，再按照上面酵母标准的用量去发酵面团，面团肯定会出现发酵不起来的情况，这是因为凡是拆封后的酵母，它的活性都会随着存放时间的增加，活性降的越来越低。

所以一般二次使用的酵母，需要在标准的添加量上增加1%，也就是面粉重量的2%，650克面粉可以用13克酵母和面。

第二放：白糖

和面只放酵母，面团发酵的时间会很长，而且发酵结果也不好，一定要记得酵母和糖是要同时使用的，这是因为糖可以为酵母提供营养物质，作为酵母菌的营养基持续的提供能量，从而让酵母菌繁殖产生更多的气体，所以面团发酵的才会快且稳定。

而这就涉及到两个知识点，像是我们家里蒸馒头一般用的都是低糖酵母，所以糖的量并不是添加的越多越好，如果糖过多，反而会杀死酵母菌，所以一般馒头，包子等和面时，糖的用量基本都是固定的，大概在4-10克之间即可。

另一种就是高糖酵母，像是面包等西式面食才会用到的酵母，放的糖的量一般是比较多的。

第三放：水温

酵母是有生命的，所以酵母发酵面团好不好，实际上就和酵母的活性有着直接的关系，像是酵母比较喜欢在38摄氏度左右的温度环境下繁殖，所以我们在使用酵母的时候，最好先用温水将酵母化开，然后在倒入面粉中和面，同时和好的面团，最好也放在30摄氏度左右的环境中发酵，这样面团可以在最短时间内发酵的更快更好。

酵母和面时：牢记3不放

水不要一次性放入面粉中

很多人和面有个习惯，喜欢将水一次性倒入面粉中，这样和面很容易出现面粉与水结合不均匀的情况，面团有些地方含水量过高，有些地方含水量则过低，而酵母分布的也不够均匀。

所以正确的做法应该是，和面的水应该粉3次添加，添加完一次水后，就搅拌面粉，知道水和面粉分布均匀，而这个过程也就是我们常说的搅拌面絮的过程。

猪油不要放多

很多人和面蒸馒头喜欢加猪油，因为猪油可以让蒸出来的馒头更白胖，但是切记猪油虽好，也不要加太多，因为猪油会影响面团内部的蜂窝眼状组织，正确的加猪油方法，不是在和面的时候加，因为这个时候猪油很容易聚堆，分布不均匀，最好在面团发酵好后，我们把面团揉扁后，将猪油涂抹到面上，然后再次把面揉光滑即可。

酵母和面，不要加食用碱

用酵母发酵的面团，如果出现发酵过度的情况，面团中会有股子酸味，这个时候，最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味，因为食用碱的碱味会比较大，而且放了食用碱的馒头，如果用量掌握不好，馒头不仅会有碱味，还会出现馒头颜色发黄。

正确的做法可以放些小苏打，小苏打也是碱性，但是要比食用碱的碱性弱很多，碱味也很轻，可以很好的中和酸味。

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怎么掌握酵母的用量？

今晚老爸自己在家第一次包大包子，结果发了半天的面都没发好，给我打电话问我咋办，究其原因，原来是一斤面放了1g左右的酵母，让他加了些用温水化开的酵母，才很快发了起来。所以说，要想快速的把面发起来，酵母的用量还是很重要的，尤其是对于第一次做发面食的新手来说，掌握不好酵母用量，放少了会浪费时间，放多了面的味道也会有些影响。

酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料，是制作成功面食的关键，没有它，发面食几乎无法制作。酵母的用量通常为面粉量的1%～2%，也就是说，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35℃以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。

平时我们家庭操作的时候没有发酵箱，不能控制精准的发酵温度和发酵湿度，通常放置在温暖的环境中，发酵至面团最初体积的2倍大即可。

酵母的用法是：一，在面粉中间挖一个小洞，放入酵母粉，再倒入水和面；二，用温水将酵母化开，再用来和面，会增加酵母的活力，让面团更好的发酵。