生抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，作为一个厨娘，他们最大区别在于用法和结果上。
古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽等等，顾名思义，老抽就是最后得到那部分！
生抽色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽主要是用来调味，颜色淡，对于努力走清淡口味路线的壹周君，平时炒菜或者拌凉菜的时候用生抽比较多。
再来说说味极鲜，可以直接就着吃蟹肉，味道很鲜。
味极鲜酱油，其实算是一种复合调料，提鲜能力惊人，甚至超过味精和鸡精。
有如此魔力的极鲜酱油虽然很好，但绝不能多吃哦！因为味极鲜酱油还包含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等成分，说人话的话，就是里面增加了许多鲜味剂，就如同普通酱油加上强力味精，两者协同作战，让你味蕾沦陷也不在话下。
酱油广义算是一大品类，狭义说来，也是一种具体的品名。
国标酱油细分为酿造酱油、配制酱油两种。
酿造酱油是传统方法酿造的，包含大豆、小麦、水、盐等。配置酱油则含有很多的添加剂，但酿造酱油的比例必须高于50%。
壹周君理解，大概就是酸奶和酸酸乳的区别，比起酸奶，酸酸乳的添加剂可非常多。
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