鸡肠就是我们所熟知的鸡的肠子，有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素等物质。鸡肠的烹饪有很多种选择，可以煎炒还有拌等。教你制作超好吃的鸡肠，美味过瘾，上桌就被抢着吃。
（1）酒香辣鸡肠
食材：新鲜鸡肠、米酒、葱姜蒜、辣椒、生抽、料酒
做法：1、先将鸡肠洗干净；烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下，等鸡肠略为收缩就捞起，用凉水再洗一次、然后切成小段
2、热锅烧油放入切好的葱姜蒜爆香，再放鸡肠，大火炒片刻，再放米酒生抽
3、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝、芜萎炒两下即可
（2）麻辣鸡肠串
食材：鸡肠，麻辣汤底，长竹签适量
做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠，再把鸡肠切成段，用长竹签串起备用。
2、食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可
（3）盐水鸡肠
食材：鸡肠、盐水卤汁
做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2、取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入处理好的鸡肠，烫约5秒即可。
（4）蕨炒腊鸡肠
食材：腊鸡肠，野山蕨菜，红椒，色拉油，料酒，酱油，白糖，辣椒，葱姜蒜，糯米醋
做法：1、腊鸡肠切成段，焯水捞出，蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
（5）辣椒炒鸡肠
食材：鸡肠，辣椒， 肥肉少许，蒜，酱油，菜籽油
做法：1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
（6）芹菜炒鸡肠
食材：芹菜、鸡肠、料酒、酱油、醋
做法：鸡肠，香芹，泡椒，葱姜蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱
做法1、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌；芹菜去老叶洗净切成段
2、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
3、 下姜、蒜和泡椒炒香，下处理好的鸡肠炒断生，加料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；
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