冰冻与冰鲜该如何区分呢

露骨来讲，他们的价格不一样，而且冷冻的时间点也不一样。

我们平日里去超市或市场大采购的时候，不乏会看到肉食区会有“冰冻”、“冰鲜”这样的字样。有的人会以为这是同样的概念，只是起个看起来更高大上的名字罢了，远远想错了，冰冻和冰鲜虽一字之差，它们还是有区别的。

冰鲜的价格更贵一些，因为他们所消耗的成本更高。要想知其所以然，我们得先知其然。壹周君先在这里解释一下冰鲜的含义。

冰鲜的食物一般是指在特定温度下冷藏储存的（通常温度大约在零下四摄氏度到零上四摄氏度），并且保质期也是很短的（通常在一到十五天左右）。

说完了概念，我们进入正轨。随着物质生活水平的不断提高，我们吃食物越来越讲究新鲜这一特点。能保证食材在被宰杀烹煮之前是活蹦乱跳的最好不过了，但是这毕竟是一个会受很多因素限制的事情。所以就只能退而求其次，选择冰鲜。

冰鲜品一般都是在捕获食材之后第一时间内用冰块急冻，锁住鲜，然后运送到市场上进行售卖的。比如我们常见的冰鲜鱼，能很明显地看出来它们的眼睛依然保持明亮，而且鱼体较结实，色泽也更亮艳一些。

冰鲜品除了讲求时效，还会多温度的把控有严格的要求。我们都有这样的常识：普通的肉食类食物经过常见的低温冷冻处理后（一般是低于零下十八摄氏度），肉质会略偏干、劣化，从而使的口感也变得很差。这是因为在冰冻的过程中，原本肉质中的水分也会跟着凝结，化冻之后细胞部分发生了破损的现象。

冰鲜品则大不相同，严格控制在0度左右的温度会使得肉质比较软嫩，贴近原生状态，从而使得口感更加鲜美。也正因为如此严格的要求，使得冰鲜品的成本更好，价格也更昂贵。

一般来说，海鲜的运输保存有三种方式：活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜：运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类；

冰鲜：用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。

冻鲜：用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。

按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。

但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。

顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。